Ocena wina to sposób klasyfikacji wina na podstawie oceny przez degustatora szeregu wspólnych cech wina. Podczas oceny wina bierze się pod uwagę wiele cech wina. Przed wypiciem obserwuje się kolor, zapach i napięcie powierzchniowe, często nazywane nogami. Wino jest następnie degustowane, aby ocenić jego właściwości smakowe i odczucie w ustach.
Typowe cechy smakowe obserwowane w winie obejmują aromaty owocowe, aromaty maślane i aromaty drzewne, dębowe. Wiele osób pijących wino donosi o smaku cynamonu, wiśni, brzoskwini lub innych smaków w winie. Czasami smaki owocowe, które pojawiają się w winie, mogą wydawać się smakiem gotowanym lub pieczonym. Niektóre wina mają wyraźne smaki kwiatowe lub zielone, takie jak lawenda lub zielony pieprz, lub słodkie smaki, takie jak lukrecja lub wanilia. Przed degustacją w ocenie wina często pozwala się na wywietrzenie lub krótkie zawirowanie w celu przyspieszenia procesu napowietrzania, co uważa się, że lepiej oddaje smak wina.
Część oceny wina obejmuje zanurzenie się w smaku wina, aby określić, czy smak ma podobne właściwości do innych smaków, takich jak pikantność, owocowość lub drzewność. Wielu degustatorów przymyka oczy podczas degustacji wina, aby w pełni skupić się na degustacji. Siorbanie, żucie i chlupotanie wina, choć niemile widziane na przyjęciach, są powszechnymi technikami używanymi do napowietrzania i pełnego smaku wina.
Ilość alkoholu i intensywność smaku alkoholu w winie mają duży wpływ na odbiór smaku wina przez degustatora. Ogólnie rzecz biorąc, wina o mocniejszym smaku radzą sobie lepiej z wysoką zawartością alkoholu niż wina o mocniejszym smaku. W związku z tym wina czerwone mają zwykle wyższą zawartość alkoholu niż wina białe, ponieważ są one na ogół silniejsze w smaku. Wina o większej zawartości alkoholu mają tendencję do spływania po kieliszku wyraźnymi smugami, które degustatorzy nazywają nogami. Kolejnym elementem oceny wina jest posmak. Po wypiciu wina gatunkowego posmak powinien być długotrwały, o przyjemnym, umiarkowanym i lekko perfumowanym posmaku, który spoczywa na języku.
Chociaż wiele ocen wina przypisuje mu punkty, które dają mu pozornie analizę ilościową, degustacja wina nie jest nauką ścisłą. Duża część oceny wina jest subiektywna, oparta na preferencjach i doświadczeniu osoby dokonującej oceny wina. Każda osoba, która degustuje wino, będzie miała inne doświadczenie w zakresie cech smakowych i treści wina. Chociaż wielu degustatorów często zgadza się co do głównych cech smakowych wina, subtelności w smaku i konsystencji wina mogą przedstawiać się inaczej dla różnych osób.