Papaje to słodkie, mięsiste owoce, które są uprawiane w wielu rejonach świata. Jedną z metod ich konserwowania jest zrobienie z nich sosu chutney. Chutneys to przyprawy indyjskiego pochodzenia, używane do dodawania smaku codziennym potrawom z ryżu i curry. Zwykle chutney zawiera główny składnik, taki jak owoc, który należy konserwować poprzez dodanie substancji, takich jak cukier lub ocet. Ogólnie rzecz biorąc, chutney z papai zawiera również mieszankę przypraw i innych składników, które dodają smaku produktowi.
Kiedy Indie i otaczające je regiony Azji zostały po raz pierwszy skolonizowane przez Europejczyków, Hindusi wytwarzali produkt spożywczy zwany chatni, który był uzupełnieniem ich codziennej diety z ryżem i curry. Chatni była przyprawą, którą Hindusi dodawali łyżki do swoich codziennych potraw, aby dodać dodatkowego smaku, jeśli ktoś chciał. Kiedy przybyli pierwsi brytyjscy kolonizatorzy, polubili chatni, ale ze względu na różnice językowe nazwali go chutney. Przynieśli także ideę chutney do Wielkiej Brytanii i innych części Europy.
Tradycyjnie chatni robi się z owoców i przypraw. Indianie robią również inne rodzaje przypraw, takie jak suchy, pikantny proszek, który technicznie również mieści się w definicji chutney. Chutney z papai jest jednak zazwyczaj mokrym chutneyem, ponieważ owoce zawierają dużo wody. Naukowcy uważają, że drzewo papai pierwotnie pochodziło z Ameryki Południowej, ale dzięki światowemu handlowi w XVII wieku nasiona drzewa znalazły drogę na całym świecie. Na początku XXI wieku owoce rosły w odległych ciepłych miejscach, takich jak Afryka, Floryda i Indie.
Nie istnieje żaden konkretny sposób na zrobienie chutney z papai, ale zwykle owoce są miażdżone, aby nadać produktowi końcowemu miękką konsystencję. Czasami ludzie w Indiach robią chutney z papai bez konserwantów i jedzą go tego samego dnia. Innym razem producent sosów dodaje składniki, aby zapobiec zepsuciu i pakuje sos do czystych słoików. Komercyjni producenci w świecie zachodnim zazwyczaj sprzedają sos w wysterylizowanym słoiku. Często chutney wymaga miesięcy, aby połączyć ze sobą smaki, zanim będzie gotowy do spożycia.
Konserwanty, które tradycyjnie stanowią część tych chutney z papai, które mogą być jadalne przez wiele miesięcy, obejmują cukier, sól i ocet. Dodanie jednej lub więcej z tych substancji sprawia, że składnik owocu papai jest nieprzyjazny dla rozwoju drobnoustrojów. Gdyby to było wszystko, co zostało dodane, chutney miałby smak słodyczy, cierpkości i owoców. Producenci Chutney zwykle dodają do produktu więcej aromatów, aby uczynić go bardziej atrakcyjnym dla konsumenta. Należą do nich różne przyprawy i sok z limonki, a niektóre chutney są wyjątkowo ostre.
Indianie umieszczają łyżkę lub dwie chutney na boku swoich talerzy, aby mogli trochę wymieszać z ryżem i curry. Osobiste preferencje dyktują, ile sosu chutney używa w restauracji, i często podaje się go w daniu, aby ludzie mogli zjeść tyle, ile chcą. Zachodnie potrawy, takie jak szynka, pieczeń wieprzowa, a nawet ryby, mogą zyskać na dodatkach chutney, a niektórzy lubią dodawać chutney do swoich kanapek z szynką.