Ciasto gruszkowe to rodzaj ciasta owocowego przyrządzanego ze świeżych gruszek. Ciasto gruszkowe, często przygotowywane na patelni, zwykle ma przyprawy i może zawierać orzechy, zwykle orzechy pekan lub orzechy włoskie. Zwykle wieńcem tych ciast jest prosta glazura waniliowa lub karmelowa. Chociaż ciasto gruszkowe bywa podawane w restauracjach, częściej robi się je w domu.
Podobnie jak w przypadku wszystkich ciast, ciastka gruszkowe przyrządza się z cukru, mąki i proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej. W zależności od przepisu mogą zawierać tylko białka lub całe jajka i zazwyczaj zawierają sól i ekstrakt waniliowy. Niezależnie od przepisu, świeże, dojrzałe gruszki, które są obrane, wydrążone i posiekane, są niezbędne do tego deseru.
Cynamon jest często dodawany do ciasta gruszkowego. Można również dodać inne przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa lub goździki. W niektórych przepisach oprócz cukru białego znajduje się cukier brązowy.
Ten deser może być również zrobiony z zupełnie innej bazy ciasta. Na przykład umieszczenie gruszek w piernikowym torcie tworzy piernikowo-gruszkowe ciasto. Ciasta piernikowe zawierają melasę i imbir, a także ciemnobrązowy cukier, cynamon i ziele angielskie.
Inną popularną odmianą jest ciasto czekoladowo-gruszkowe, które zawiera posiekane kawałki półsłodkiej czekolady oraz kawałki gruszek. Ciasta czekoladowo-gruszkowe zwykle nie zawierają tych samych przypraw, co te bez czekolady. Częściej też podaje się je z bitą śmietaną lub lodami niż z polewą.
W większości przepisów na ciasto gruszkowe posiekane gruszki są pokrywane cukrem i odstawiane na godzinę. Następnie oddzielnie łączy się mąkę, przyprawy i sodę oczyszczoną lub proszek, a pozostałe składniki miesza się z mieszanką cukru gruszkowego. Następnie miesza się mieszankę mąki i gruszkę, aby uzyskać ciasto.
Jednak niektóre przepisy, takie jak na ciasto czekoladowo-gruszkowe i piernikowo-gruszkowe, nie zalecają piekarzowi, aby najpierw pokrył gruszki cukrem. Zamiast tego te ciastka są przygotowywane tak, jak byłyby bez gruszek, a następnie gruszki i czekoladę umieszcza się na wierzchu ciasta po tym, jak znajdzie się ono w formie do pieczenia. Ciasto wyrośnie w piekarniku, ale gruszki nie, więc owoce lądują na środku ciasta.
Proste glazury, które często wieńczą te desery, są zwykle wykonane z połączenia brązowego cukru, mleka i masła. Mogą mieć również dodane dodatkowe aromaty, takie jak wanilia. Wykonanie glazury polega głównie na dokładnym wymieszaniu i podgrzaniu lub stopieniu składników.