Pie and mash to tradycyjna kuchnia brytyjska, która powstała w XIX wieku. Składa się głównie z puree ziemniaczanego z dodatkiem ciasta mięsnego. W środku znajduje się płynny sos zwany likierem, który jest zrobiony z pietruszki i wody pozostałej po ugotowaniu węgorzy. Danie było pierwotnie niedrogim jedzeniem klasy robotniczej. Wraz ze spadkiem dostępności węgorzy i zmianą gustów popularność ciasta i zacieru spadła, aż zamknięto wiele sklepów, które je sprzedawały.
Jedną z głównych części ciasta i zacieru jest ciasto. To nic innego jak mięso mielone, które jest pakowane, zawijane w ciasto francuskie i gotowane. Na początku XIX wieku z rzeki Tamizy można było spotkać bardzo dużo węgorzy. Jako tanie i obfite źródło pożywienia, ciasta były pierwotnie nadziewane węgorzem i sprzedawane klasie robotniczej jako jedzenie uliczne. Ciasto pozwalało trzymać je i jeść podczas chodzenia.
Gdy Tamiza zaczęła się zanieczyszczać, węgorze stawały się coraz mniej liczne, ponieważ ich populacja zmniejszyła się. Sprzedawcy uliczni, którzy sprzedawali ciasta, mieli większe trudności ze zdobyciem świeżego węgorza i zaczęli używać węgorzy, które od jakiegoś czasu nie żyły, co spowodowało, że zatrucie pokarmowe stało się powiązane z ich wyrobami. W tym samym czasie zaczęły się otwierać sklepy wewnętrzne, oferujące lepsze warunki sanitarne, w których można zarówno przygotowywać, jak i spożywać posiłki.
Właściciele kawiarni oferowali te same ciasta w tych samych, niedrogich cenach, wraz z gotowanymi węgorzami. Sklepy oferowały również klientom możliwość usiąść i zjeść zamiast chodzić z jedzeniem. Nadziewali paszteciki baraniną i innym mięsem, żeby uniknąć niedoboru węgorzy. Jako dodatkową zachętę do zadowolenia klientów podawano tłuczone ziemniaki jako niedrogi artykuł podstawowy. Danie stało się znane jako ciasto i zacieru.
Tradycja oferowania gotowanego węgorza lub węgorza w galarecie w tym samym sklepie, w którym odbywała się zapiekanka i zacier, była kontynuowana. Sos z likierem z węgorza, który mimo swojej nazwy jest bezalkoholowy, stał się integralną częścią klasycznej receptury. Mimo że liczba sklepów spadła, danie nadal było podawane w wystarczająco dużych ilościach, aby utrzymać dziesiątki sklepów otwartych.
Historia ciasta i zacieru przyniosła ze sobą wiele tradycji, z których niektóre nie mają gotowego wyjaśnienia. Chociaż nie wszyscy przestrzegają wszystkich tradycji, niektórzy nadal to robią. Danie podaje się z ciastem po jednej stronie talerza i zacierem po drugiej, z likierem pośrodku. Je się widelcem i łyżką, a nie nożem. Sklepy mają również tendencję do przechowywania oryginalnych mebli, wyposażenia i planów pięter.