Pietruszka włoska, znana naukowo jako P. neapolitanum, jest ziołem z rodziny Apiaceae, powszechnie używanym do przyprawiania lub ozdabiania żywności. Wyglądem przypomina pietruszkę o liściach kędzierzawych, ale ma mocniejszy, mocniejszy smak i bardziej płaski liść. Jak sama nazwa wskazuje, włoska pietruszka pochodzi z Włoch i większości krajów śródziemnomorskich, choć z wielkim powodzeniem jest uprawiana w wielu częściach świata.
Różnice w stosunku do natki pietruszki o liściach kręconych
Większość sklepów spożywczych i targowisk oferuje zarówno włoską lub o płaskich liściach, pietruszkę, jak i pietruszkę o liściach kędzierzawych. Wiele osób uważa odmiany kędzierzawe za bardziej standardowe, a wersje włoskie odgrywają bardziej wykwintną lub specjalną rolę. To rozróżnienie wynika głównie z różnic w smaku, a czasem w cenie.
Pietruszka kędzierzawa, często tańsza, ma tylko bardzo subtelny smak. Czasami gotowanie sprawi, że smak będzie bardziej wyrazisty, ale nie zawsze. Zwykle jest używany tylko jako dodatek, jako sposób na ożywienie wyglądu dania bez zmiany jego smaku.
Z drugiej strony włoska pietruszka ma często mocny, pieprzny smak. Posiada znacznie wyższe stężenie olejków eterycznych, co nadaje mu wyrazistego smaku. Kucharze często używają natki pietruszki jako dekoracji ze względu na jej intensywnie zielony kolor, ale używają jej również do przyprawiania wielu potraw.
Zastosowania kulinarne
Natka pietruszki o płaskich liściach jest częstym dodatkiem do zup i gulaszu, a także może być gotowana razem z drobiem lub mięsem. Pietruszka ma tendencję do pełniejszego uwalniania olejków pod wpływem ciepła.
Ma również smak, który wielu uważa za przyjemny, gdy jest spożywany na surowo. Kucharze często dodają to zioło do dań makaronowych, sałatek, a nawet niektórych kanapek.
Techniki przechowywania
Po ścięciu włoska pietruszka trwa zwykle od trzech do pięciu dni. Kucharze często mogą przedłużyć świeżość zioła, przechowując je w lodówce lub ustawiając łodygi pionowo w szklance wody. Liście nasączone olejem często trzymają się przez miesiąc lub dłużej, chociaż moczenie wpłynie na ich smak. Tak przechowywaną pietruszkę często najlepiej stosować w makaronach lub jako dodatek, aby zachować swoją konsystencję.
Suszona włoska pietruszka trwa zwykle znacznie dłużej niż świeża, ale ma słabszy smak. Większość suszonej pietruszki kupowanej na targowiskach pochodzi z liści kędzierzawych, chyba że zaznaczono inaczej. Kucharze mogą sami wysuszyć liście włoskich odmian, często na stojakach lub w ciepłym piekarniku. Profesjonalne suszarki to również opcja dla osób, które dużo suszą zioła.
Rosnące wskazówki
Wiele szkółek sprzedaje włoską pietruszkę doniczkową, można ją również z powodzeniem uprawiać z nasion. Jak większość ziół, jest nieco delikatna, szczególnie na początku. Sukces zazwyczaj wymaga regularnej temperatury i dużej ilości wody. Gdy łodygi osiągną wysokość około 5 cali (około 13 cm), można je przesadzić na zewnątrz, najlepiej na płaską powierzchnię o stałym nasłonecznieniu.
Powiązane rośliny i powszechne zamieszanie
Pietruszka o płaskich liściach jest spokrewniona z szeregiem ziół oprócz standardowej pietruszki kędzierzawej. Kolendra, pietruszka chińska i pietruszka z korzenia hamburga mają wiele wspólnych cech i często można je zastępować z pewnym powodzeniem.
Niektórzy badacze żywności uważają, że wielu kucharzy unikało włoskiej pietruszki we wcześniejszych czasach, ponieważ bardzo przypomina cykutę, śmiertelną roślinę, która rośnie dziko w większości południowej Europy. Chociaż rośliny wyglądają podobnie, nie są spokrewnione. Sklepy spożywcze i zielarze rzadko kiedy mylą te dwie rzeczy, a ryzyko nieumyślnego zatrucia nie jest już problemem związanym z konsumpcją.