Członkowie każdej kultury jedzącej wołowinę w taki czy inny sposób jedli ogon wołowy w całej historii cywilizacji, nie zadowalając się marnowaniem cennego pożywienia. Choć powszechnie uważany za część „podrobów” zwierzęcych, jednym z najtrwalszych i uznanych na całym świecie przepisów na ogon wołowy w 2011 roku jest koreańska zupa z ogona wołowego. Bogaty w smak wołowiny ze szpiku, charakterystyczny bulion jest usiany hipertłustym mięsem i zaledwie kilkoma innymi prostymi składnikami, takimi jak cebula, rzodkiewka, czosnek i imbir.
Znana w Korei jako gori gomtang lub po prostu gom gook, koreańska zupa z ogona wołowego wymaga tylko kilku typowych niedrogich składników. Wymaga również uważnego zachowania i do pięciu godzin czasu na przygotowanie. Do tego czasu ogony wołowe — typowo krowie ogony w 2011 roku — nie będą wystarczająco miękkie, aby odpaść z kości. Niektórzy kucharze usuwają mięso z kości przed podaniem, podczas gdy inni po prostu zostawiają mięso wciąż przyklejone do kości i pozwalają gościom zdecydować, jak najlepiej sobie z tym poradzić.
Według strony internetowej Chowhound, zanim koreańska zupa z ogona wołowego zacznie się łączyć, należy go odciąć z nadmiaru tłuszczu, a następnie zanurzyć w wodzie i namoczyć przez około godzinę. Następnie, zgodnie z recepturą zakładu, opłukane ogonki wkładamy do świeżego garnka z wodą i gotujemy z solą, cebulą, imbirem i czosnkiem przez cztery godziny. Kilka przepisów internetowych zaleca kucharzom regularne ślizganie się po wierzchu wywaru w celu usunięcia bulgoczącego tłuszczu.
Koreańska zupa ogonowa często zawiera nie tylko posiekaną rzodkiewkę, ale także przyprawioną przystawkę z rzodkwi, znaną jako ggak ddoogi. Doprawia to rzodkiewki dodatkami takimi jak czerwona papryka, mielony czosnek, wino ryżowe, proszek imbirowy i sól przed dodaniem jej do zupy. Typowym dodatkiem do koreańskiej zupy ogonowej jest posiekana zielona cebula, która być może nadaje potrawie jedyny kolor. Niektórzy dodają również makaron, aby zupa była obfitym posiłkiem.
Po drugiej stronie globu kolejna zupa z ogona wołowego przekształciła się w zupełnie inną sprawę. Popularny na Jamajce jest gulasz z ogona wołowego, który blanszuje się, a następnie smaży kawałki ogona wołowego na patelni z bekonem przed zakrytym okresem duszenia w kąpieli z pomidorów, białej i zielonej cebuli, czosnku i marchewki. Aby mięso było szczególnie przypieczone, można posypać warstwą mąki lub mąki kukurydzianej, zanim trafią na patelnię. Pod koniec cztero- lub pięciogodzinnego gotowania niektórzy kucharze dodają fasolę i zioła, aby zamienić zupę w gulasz.