Ciasto Madeira to bogaty produkt ciastkarski zaliczany do kategorii biszkoptów. To zazwyczaj wskazuje, że ciasto jest wykonane bez użycia tłuszczu. Ciasto powstało w Anglii około 1800 roku.
Chociaż nazwa doprowadziła niektórych do przekonania, że to ciasto pochodzi z portugalskich wysp, w rzeczywistości jest nazwane od wina, któremu często towarzyszy. Wino Madeira, produkowane na Maderze, było popularnym napojem w Europie już w XVI wieku. Podróż morska z Madery do Europy, a później do Ameryki, pomogła w starzeniu wina. Ciepło statku i ciągły ruch na morzu były korzystne dla gotowego produktu.
Ciasto Madeira zostało opracowane jako dodatek do tego ulubionego napoju alkoholowego. Ten rodzaj ciasta jest gęsty, wilgotny i bogaty w smak. Główne składniki są bardzo proste, zazwyczaj składają się tylko z masła, cukru, jajek i mąki.
Tradycyjne wersje tego ciasta mają aromat cytrynowy. Do przepisu dodaje się sok z cytryny i skórkę z cytryny, aby nadać mu lekko pikantny smak. Nowoczesne wariacje na temat przepisu mogą jednak od tego odbiegać. Sok z limonki i skórkę z limonki można zastąpić, aby stworzyć limonkową odmianę ciasta Madeira. Inną popularną wariacją, często dziś serwowaną, jest ciasto waniliowe Madeira, które powstaje poprzez zastąpienie soku i skórki z cytryny ekstraktem waniliowym.
Wbrew nazwie ciasto nigdy nie zawiera w przepisie wina madera ani żadnego innego rodzaju alkoholu. Owoce należy również wykluczyć z proponowanych dodatków dla tych, którzy chcą pozostać przy oryginalnych korzeniach ciasta. Niektórzy żądni przygód piekarze stworzyli jednak ciastka Madeira z rodzynkami, wiśniami i innymi produktami owocowymi.
Gotowe ciasto powinno być przybrane skórkami cytronowymi, aby uzyskać autentyczną, tradycyjną prezentację tego deseru. Inne odmiany przepisu wymagają dodatku cukru. Nadaje to ciastu lekko chrupiącą teksturę na wierzchu.
Chociaż ciasto zostało pierwotnie stworzone jako dodatek do wina Madeira, teraz jest podawane z różnymi napojami. Stanowi miły dodatek do popołudniowej herbaty lub innych bogatych trunków. Dla dodatkowego smaku ciasto można posypać odrobiną limonki lub twarogu cytrynowego. Nieświeże ciasto Madeira można upiększyć, posypując je gorącym budyniem. Niezależnie od tego, czy jest podawane jako delikatna przekąska do popołudniowej herbaty, czy jako pyszny deser po satysfakcjonującym posiłku, ciasto Madeira to klasyczne ciasto, które przetrwało próbę czasu.