Fruit clafoutis to tradycyjny wypiekany deser z regionów Limousine i Auvergne w południowo-zachodniej Francji. Przygotowywany jest ze świeżych owoców i ciasta na cieście i często podawany jest jako danie śniadaniowe. Owoce i ciasto łączą się, tworząc przypominający budyń budyń, który również jest porównywany do flanu. Podczas gdy owoce clafoutis tradycyjnie wytwarzano z wiśni, często używa się również innych owoców.
Clafoutis wytwarzany jest z owoców sezonowych, takich jak wiśnie, jabłka i gruszki. Brzoskwinie, morele i śliwki są również popularnym wyborem na owoce clafoutis. Clafoutis z dzikich jagód można zrobić z jeżynami, malinami i jagodami.
Owoce są drylowane i krojone w plastry, jeśli to konieczne. Wiśnie są czasami pozostawione bez pestek, ponieważ uważa się, że pestki nadają owocom clafoutis aromat migdałowy. Zdejmowanie skórek z owoców jest opcjonalne, choć wielu woli je zostawić, ponieważ dodają one wizualnej atrakcyjności gotowemu daniu.
Wiele przepisów wymaga namoczenia owoców w rumie, brandy lub likierze smakowym do godziny przed przygotowaniem potrawy do pieczenia. Jako bezalkoholową alternatywę można użyć soku pomarańczowego lub innego. Owoce są osuszane, a zarezerwowany płyn jest przechowywany do wykorzystania w cieście.
Ciasto łączy się z mąką, jajkami i masłem. Dodaje się mleko i śmietankę oraz ewentualnie odsączony z owoców płyn. Efektywną pod względem czasu metodą mieszania jest blender. Inni polecają zacząć od zasmażki zrobionej z roztopionego masła i mąki i powoli dodawać do jajek, śmietany i innych składników.
Do nadzienia owocowego często dodaje się sok i skórkę z cytryny lub pomarańczy. Skórkę można kupić lub zrobić, ścierając kolorową skórkę cytryny lub pomarańczy, unikając jednocześnie gorzkiej, białej skórki. Pokrojone lub starte migdały, pokruszone orzechy włoskie lub pistacje również są używane w niektórych wersjach clafoutis.
Nadzienie owocowe umieszcza się w wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką szklanej naczyniu do pieczenia. Pokrojone owoce są czasami starannie ułożone w spiralne wzory, które będą widoczne po upieczeniu potrawy. Następnie ciasto wylewa się na owoce. Clafoutis jest zwykle pieczony w piekarniku w temperaturze od 350 do 400 stopni Fahrenheita (176.6 do 204.4° Celsjusza) przez 50 do 55 minut. Gotowe danie można posypać cukrem pudrem lub mieszanką cukru brązowego i granulowanego.
Clafoutis należy odstawić na około 15 minut przed podaniem. Można podawać z bitą śmietaną, lodami waniliowymi lub creme fraiche. To danie ma bardzo mało cukru, dużo słodyczy pochodzi ze świeżych owoców i ma niską zawartość węglowodanów, co czyni go odpowiednim wyborem dla osób na ograniczonej diecie.