Czekoladowe clafoutis to wypiekane francuskie desery z ciasta flan lub ciasta naleśnikowego i czekolady. Chociaż większość francuskich clafoutis jest zrobiona z owoców, czekoladowe clafoutis zwykle zawierają rozpuszczoną czekoladę w cieście deseru. Clafoutis czekoladowe mogą być zwykłe lub zawierać owoce lub inne dodatki wraz z dodatkiem czekolady.
Pełne clafoutis są mocne na brzegach. W środku deserów są jednak bardzo miękkie i lepkie, z lepkim, sączącym się środkiem. Rozgotowanie deseru może skutkować raczej nieprzyjemną gąbczastą konsystencją niż tym wyraźnie bogatym, dekadenckim deserem.
Clafoutis przygotowuje się mieszając razem mąkę, brązowy cukier i jajka. Bita śmietana i czekolada są również kluczowymi składnikami przy wytwarzaniu czekoladowego clafoutis. Zwykle preferowana jest wysokiej jakości topiona ciemna czekolada, chociaż można również zastąpić kakao w proszku lub topioną białą lub mleczną czekoladę. Niektórzy kucharze dodają dodatkowe elementy smakowe, takie jak cynamon lub ekstrakt waniliowy.
Mieszankę łączy się, a następnie wlewa do formy do ciasta lub kokilek. Pojemniki należy wcześniej posmarować masłem, aby zapobiec przywieraniu, a także nadać maślany smak gotowym deserom. Czas gotowania deserów będzie różny, chociaż wiele przepisów wymaga od 20 minut do pół godziny pieczenia. Po zakończeniu clafoutis są spuchnięte i złotobrązowe. Jeśli zostaną odpowiednio ugotowane, wyrosną w piekarniku, podobnie jak suflet.
Cukier puder można posypać clafoutis przed podaniem. Deser czekoladowy należy podawać na ciepło, można go spożywać samodzielnie lub z dodatkami lub słodkimi dodatkami. Popularnym wyborem są lody lub mrożony jogurt, zwłaszcza odmiany waniliowe. Jasne owoce, takie jak karmelizowane pomarańcze lub morele, również stanowią atrakcyjny dodatek.
Tradycyjne clafoutis są przyrządzane z wiśni, a czekoladowe clafoutis mogą nadal je zawierać, aby uzyskać głęboki, czekoladowo-wiśniowy smak. Umyte wiśnie, pozbawione szypułek, można dodać na dno formy do pieczenia przed polewaniem ciasta bezpośrednio na owoce. Puryści utrzymują, że pestki wiśni powinny pozostać w owocach, aby zapewnić jak najpełniejszy smak, ale ostatecznie jest to kwestia osobistego gustu. W ten sam sposób można dodać inne owoce, takie jak gruszki.
Na deser, który jest łatwiejszy do zjedzenia, czekoladowe clafoutis można przygotować jako babeczki. Zamiast używać formy do ciasta, ciasto można po prostu dodać do formy do muffinów. Formy do muffinek mogą być posmarowane masłem, aby uzyskać bardziej autentyczny francuski smak, chociaż można również użyć wkładek do babeczek.