Odmiana tureckiego dania o nazwie imam byaldi, confit byaldi to rodzaj wykwintnego ratatouille, rozsławiony przez szefa kuchni Thomasa Kellara i film Pixar Ratatouille. Tradycyjnie przypominające gulasz danie z pokrojonych warzyw, confit byaldi przekształca prosty jarmark ratatouille z rustykalnego przystawki w wykwintne danie główne. Confit byaldi ma trzy elementy: sos na bazie papryki zwany piperadą, warzywa i dressing vinaigrette.
Confit byaldi został pierwotnie stworzony przez francuskiego szefa kuchni o imieniu Michel Guerard. Danie nie było jednak dobrze znane, dopóki Thomas Kellar nie zagrał na nim w filmie Ratatouille. Dodatek sosów, a także pięknie zaaranżowany akordeonowy kształt prezentacji warzyw sprawia, że danie to jest zarówno pyszne, jak i atrakcyjne wizualnie.
Piperada składa się z czerwonej, pomarańczowej i żółtej papryki, a także czosnku, cebuli i pomidorów. Zawiera również przyprawy, takie jak tymianek, liście laurowe, pietruszka i sól. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zapewnia płynną bazę.
Paprykę kroimy na pół i pieczemy w piekarniku. Następnie są schładzane, a następnie obierane i siekane. Czosnek i cebula są podgrzewane w oleju przed dodaniem pozostałych składników piperady, z wyjątkiem papryki, i gotowaniem na wolnym ogniu. Papryki dodaje się na końcu i przed zakończeniem piperadę pozostawia się na wolnym ogniu. Zioła są wyrzucane przed użyciem.
Vinaigrette zawiera również oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Do winegretu dodaje się również ocet balsamiczny i zioła, takie jak trybula i tymianek. Do smaku zwykle dodaje się sól i pieprz. Aby to zrobić, składniki po prostu miesza się ze sobą i dodaje niewielką ilość piperady.
Warzywa zawarte w confit byaldi to bakłażan, pomidory, cukinia i żółta dynia. Do przypraw używa się oliwy z oliwek, czosnku, soli i pieprzu. Wszystkie warzywa pokroić w cienkie, okrągłe plastry.
Zanim pokrojone w plastry warzywa zostaną dodane do okrągłego lub owalnego naczynia do pieczenia lub patelni, większość piperady wylewa się równomiernie na dno patelni. Warzywa układa się na patelni w jednej prostej linii nakładających się na siebie plastrów. Następnie pozostałe warzywa tworzą ciasno spiralny wzór wypełniający resztę patelni. Po napełnieniu naczynia posypujemy wierzch przyprawami i olejem, a naczynie szczelnie przykrywamy folią. Confit byaldi jest następnie pieczony, często nawet przez dwie godziny, zanim folia zostanie zdjęta i można dokończyć gotowanie bez przykrycia.
Gotowe naczynie można umieścić na krótko pod brojlerem do przyrumienienia lub można je przechowywać w lodówce do późniejszego podgrzania. Po podaniu confit byaldi kroi się na kwadraty lub kliny i układa na osobnych talerzach. W tym czasie posypuje się winegretem.