Ugryzienia brokułów to rodzaj przekąski lub przystawki, które są przygotowywane przez utworzenie gęstego ciasta lub mieszanki brokułów, jajek i sera; powlekanie bułką tartą małych, wielkości kęsa kulek mieszanki; i smaż je w głębokim tłuszczu na oleju, aż będą chrupiące. Niektóre wariacje na temat podstawowego przepisu na ukąszenia brokułów wykorzystują nieco inne składniki, takie jak ugotowany boczek, pokrojoną w kostkę cebulę, musztardę i pietruszkę, i upiecz je zamiast smażyć na głębokim tłuszczu. Przepis stał się popularny jako element menu w kilku restauracjach, gdzie tradycyjnie podawano go z sosem miodowo-musztardowym. Domowe, wygodne przepisy na ukąszenia brokułów wykorzystują gotowe mieszanki nadzienia i mieszanki do zup w proszku, aby szybciej uzyskać smak i konsystencję kęsów.
Pierwszym krokiem w przygotowaniu kęsów brokułów jest oczyszczenie i ugotowanie brokułów. Ogólnie rzecz biorąc, używa się tylko różyczek lub wierzchołków brokułów, ponieważ są one przeznaczone do rozbicia na mniejsze kawałki. Różyczki są najpierw w pełni ugotowane we wrzącej wodzie, parowarze lub kuchence mikrofalowej. Są one następnie posiekane na małe kawałki, tak aby każdy kęs brokuła po uformowaniu zawierał kilka bardzo małych kawałków.
Ugotowane i posiekane brokuły są następnie dodawane do miski wraz z serem. Klasyczny przepis wymaga rozdrobnionych serów Monterey Jack i Colby. W niektórych przepisach używa się również tartego parmezanu, rozdrobnionego sera cheddar, serka śmietankowego o temperaturze pokojowej lub małych kostek sera mozzarella. Ser i brokuły łączy się z niewielką ilością mąki, kilkoma jajkami i dodanymi przyprawami. Gotową mieszankę umieszcza się następnie w lodówce i pozostawia do zestalenia, aż będą mogły uformować się spoiste kulki.
Po związaniu brokuły i sery formowane są w kulki, które są następnie zwijane w bułkę tartą. Alternatywnie można dodać bułkę tartą i trochę mleka do mieszanki ugryzień brokułów i pozostawić do spęcznienia, aby uzyskać twardsze ciasto, które jest łatwiejsze w obsłudze. Każdy z panierowanych kęsów umieszcza się w garnku z gorącym olejem i smaży w głębokim tłuszczu, aż wierzch będzie chrupiący i złotobrązowy.
Aby uniknąć smażenia w głębokim tłuszczu, niektóre przepisy kształtują mieszankę brokułów w małe placki, które umieszcza się na blasze do pieczenia. W większości przepisów, w których kęsy brokułów są pieczone zamiast smażone, kęsy nie są obtaczane w bułce tartej. Niezależnie od zastosowanej metody gotowania, gotowe kawałki brokułów mają być podawane na gorąco z prostym sosem miodowo-musztardowym.