Coxinha to rodzaj smażonego jedzenia często spotykany w Brazylii i Portugalii, zwykle podawany jako forma jedzenia ulicznego od sprzedawców, chociaż można go również znaleźć w barach i restauracjach. Te przekąski są często podawane jako przystawki i są w zasadzie krokietami, które składają się z niewielkiej ilości posiekanej sałatki z kurczaka otoczonej ciastem, które jest następnie panierowane i smażone w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Coxinha ma zwykle kształt przypominający udko kurczaka lub podudzie, zwykle w kształcie stożka i pierwotnie składała się z nóg kurczaka, które były panierowane i smażone.
Chociaż istnieją różne sposoby na zrobienie coxinha, podstawowe podejście zazwyczaj zaczyna się od piersi z kurczaka. Można je ugotować, gotując piersi na wolnym ogniu w garnku z bulionem lub bulionem z kurczaka, do którego można dodać marchewkę i cebulę, a także przyprawić dla zwiększenia smaku. Po ugotowaniu kurczaka wyjmuje się go z garnka, a bulion lub wywar jest odcedzany z ciał stałych i przechowywany do późniejszego wykorzystania w przygotowaniu Coxinha.
Kurczaka na coxinha można następnie posiekać, chociaż szatkowanie jest często postrzegane jako bardziej tradycyjna prezentacja. Cebulę pokrojoną w kostkę zwykle miesza się z rozdrobnionym kurczakiem, a cebulę tę można lekko podsmażyć w oleju, aby poprawić jej smak. Niektóre przepisy coxinha wymagają również dodania brazylijskiego serka śmietankowego do mieszanki kurczaka i cebuli, chociaż można użyć standardowego serka śmietankowego lub pominąć go w mieszance nadzienia, w zależności od preferencji przygotowującego.
Po przygotowaniu nadzienia można je odstawić i pozostawić do ostygnięcia, podczas gdy ciasto na coxinha jest przygotowywane. Rosół lub wywar, z którego wcześniej ugotowano kurczaka, gotuje się na wolnym ogniu, doprawia do smaku, a następnie dodaje do płynu taką samą ilość mąki i miesza do uzyskania ciasta. To ciasto należy odstawić do schłodzenia i w razie potrzeby można je schłodzić. Po schłodzeniu coxinha można złożyć.
Formuje się małą kulkę ciasta, a palcem wciska się w ciasto wgłębienie. Do tego otworu wciska się nadzienie do sałatki z kurczaka, a następnie wokół nadzienia zamyka się ciasto. Ta kulka ciasta jest następnie tradycyjnie ukształtowana tak, aby przypominała udko kurczaka, zwykle w kształcie stożka z nadzieniem u podstawy.
Można je następnie odłożyć na bok lub nawet zamrozić, chociaż zamrożone należy pozwolić im rozmrozić się przed smażeniem. Każda coxinha jest następnie zanurzana w myjce jajecznej i zawijana w przyprawionej bułce tartej, a następnie smażona na głębokim tłuszczu w gorącym oleju na złoty kolor. Następnie po usmażeniu pozostawia się je do odsączenia i podaje na ciepło.