Curanto to tradycyjny posiłek z owoców morza, który powstał na Wyspach Chiloe w Ameryce Południowej. Posiłek jest w równym stopniu wydarzeniem i metodą gotowania, co rzeczywistym przepisem. Aby zrobić curanto, wykopuje się dół w ziemi i wypełnia go drewnem opałowym i kamieniami, po czym drewno jest podpalane, aby ogrzało kamienie. Liście są umieszczane na kamieniach, gdy są gotowe, a różne owoce morza, mięso, warzywa i czasami sery są umieszczane na wierzchu liści pokrytych większą ilością liści, a na koniec zakopywane, aby utworzyć szczelny podziemny piec. Jedzenie gotuje się, a smaki ostatecznie łączą się ze sobą, w którym to momencie otwiera się dół i podaje curanto.
Praktyka robienia curanto istnieje na Archipelagu Chiloe od tysięcy lat. Nie istnieje żaden formalny przepis na ten posiłek i zwykle składa się on z tego, co jest łatwo dostępne. Mięczaków na wyspach jest bardzo dużo, co skutkuje posiłkiem składającym się głównie z małży, ślimaków i krabów, chociaż używa się również ryb, ziemniaków i mięsa kóz lub krów. Niektóre ze składników, które stały się tradycyjne, były wynikiem wczesnej interakcji z hiszpańskimi odkrywcami. Potrawy podobne do curanto istnieją w różnych kuchniach na całym świecie, w tym zapiekanka z małży w Nowej Anglii i hangi w Nowej Zelandii.
Robienie curanto zaczyna się od wykopania dołu w ziemi. Dół jest wyłożony kamieniami, zwykle na dnie i po bokach; na przemian wykop jest wykopywany w miejscu, gdzie w ziemi jest już wiele skał i kamieni. W dole rozpala się ogień i pozwala się mu palić, aż wszystkie kamienie zostaną dobrze rozgrzane. W tym momencie tradycyjna procedura obejmowała układanie liści paproci na skałach i umieszczanie jedzenia na wierzchu liści. Jedzenie jest następnie przykrywane większą ilością liści paproci i trochę materiału, takiego jak płótno, które jest zakopywane pod ziemią, aby jedzenie mogło się ugotować.
Utworzona szczelnie zamknięta komora utrzymuje większość ciepła wokół żywności, co oznacza, że gotuje się bardzo szybko, czasami w mniej niż godzinę. Kiedy jedzenie jest gotowe, ziemia jest usuwana, a dół jest otwierany. W tym momencie jedzenie jest podawane każdemu, kto bierze udział w gotowaniu. Curanto może być podawane z pieczywem lub specjalną zupą mieszanką cebuli, czosnku, pietruszki, cytryny i pomidorów zwaną peure cuchareao. Tradycja curanto w końcu rozprzestrzeniła się w Chile i Argentynie, gdzie czasami jest przygotowywana na powierzchni w dużych garnkach.