Masaman curry to danie etniczne uważane za część kuchni tajskiej. Czasami pisane jako massaman curry, to szczególne tajskie jedzenie jest zwykle tworzone przez połączenie stosunkowo łagodnych przypraw z mlekiem kokosowym i kilkoma innymi składnikami. Curry często podaje się z ryżem, a czasem z marynowanym imbirem lub ogórkiem.
Nazwa curry pochodzi od muzułmańskich handlarzy, którzy sprowadzili przyprawy używane w daniu z Indii i Bliskiego Wschodu do południowej części współczesnej Tajlandii. Jedna z pisowni tego imienia, musulman, jest po prostu starszą formą słowa „muzułmanin”. W niektórych rejonach danie określane jest po prostu jako muzułmańskie curry.
Przygotowanie tego konkretnego tajskiego jedzenia jest stosunkowo proste. Chociaż przepisy są różne, podstawowe curry masamana zawiera mleko kokosowe doprawione pastą curry. Podstawą przepisu są ziemniaki, jakiś rodzaj wołowiny, orzechy nerkowca i kilka innych przypraw.
Jest to specjalna pasta curry, która nadaje curry masamanowi charakterystyczny smak. W połączeniu z liśćmi laurowymi, cukrem, sosami rybnymi i tamaryndowym, kardamonem i cynamonem, końcowy rezultat to pikantna, ale słodka mikstura, która zapewnia przyjemną warstwę smaku wołowinie i ziemniakom. Cebulę można również pokroić i dodać do tego podstawowego przepisu. Ta sama mieszanka sosu curry, mleka kokosowego i przypraw sprawdzi się również z kurczakiem lub kaczką.
Mieszanie mleka i pasty curry to pierwszy krok w przygotowaniu curry masamana. Ważne jest, aby podgrzać te dwa składniki na małym ogniu, aby pasta całkowicie rozłożyła się w mleku. Gdy mieszanina zacznie lekko bulgotać, dodaj mięso. Upewnij się, że sos curry całkowicie pokrywa kawałki mięsa.
Dodaj resztę przypraw, trzymając orzechy nerkowca, ziemniaki i cebulę, aby dodać tuż przed zakończeniem gotowania. Po około pół godzinie wołowina będzie miękka. Utrzymuj tę samą niską temperaturę i dodaj plasterki cebuli, kawałki ziemniaków i orzechy nerkowca, a następnie gotuj całe curry masaman jeszcze przez około dwadzieścia minut.
Płyn zmniejszy się w drugiej połowie przygotowania, pozostawiając cienką warstwę na grubych składnikach. Jednak dno garnka powinno nadal być pokryte sosem. Jeśli cebula i wołowina wydają się być prawie całkowicie odsłonięte, dodaj niewielką ilość wody, aż curry ponownie przykryje dolną połowę większych kawałków.
Curry Masaman można podawać na białym, szafranowym lub smażonym ryżu. Dla osób, które obserwują spożycie węglowodanów, serwowanie na parze zielonych i żółtych warzyw na parze również zaowocuje sycącym posiłkiem.