Przetwarzanie orzechów nerkowca przygotowuje orzechy nerkowca do spożycia. W swojej najbardziej podstawowej formie przetwarzanie orzechów nerkowca polega na usunięciu łupiny nerkowca z mięsistego orzecha, umyciu orzecha w celu usunięcia wszelkich ciał obcych, a następnie namoczeniu i prażeniu. Po zakończeniu tego procesu orzechy nerkowca są gotowe do spożycia.
Tradycyjnie przetwarzanie orzechów nerkowca odbywało się ręcznie w małych partiach. Łupiny orzechów nerkowca należy ostrożnie rozbić młotkami, aby uniknąć złamania orzecha w środku, ponieważ całe orzechy mają wyższą wartość rynkową niż orzechy połamane. Orzechy były myte wodą przed pozostawieniem do namoczenia w wanienkach. Po odcedzeniu orzechy odstawiano na kilka godzin. Aby ręcznie prażyć orzechy nerkowca, sprzedawcy umieszczali orzechy w dużych patelniach i podgrzewali je na otwartym ogniu, stale potrząsając patelnią lub mieszając orzechy, aby zapobiec ich rozgotowaniu.
Obróbkę orzechów nerkowca można również wykonać mechanicznie w fabryce orzechów nerkowca. Zwykle zaczyna się od prażenia, co ułatwia ekstrakcję; Producenci mogą również wydobywać cenny olej z orzechów nerkowca. Operacje na większą skalę nie będą wykorzystywały metody otwartej, ale prażyłyby orzechy nerkowca albo w dużym, obrotowym bębnie, albo zanurzałyby je w zbiornikach wypełnionych gorącym olejem.
Istnieją co najmniej dwa różne typy łuskarek mechanicznych używanych do przetwarzania orzechów nerkowca. Jeden typ używa ostrzy do oddzielania skorupek od mięsa, podczas gdy inny używa obrotowych łopatek do wpychania orzechów do ścianek beczki. Muszle nerkowca pękają pod wpływem uderzenia w beczkę, ale siła nie jest wystarczająco duża, aby złamać orzech. W przypadku pęknięcia orzechów podczas procesu łuskania, całe jądra można mechanicznie oddzielić od połamanych jąder na etapie wstępnej klasyfikacji. Aby pomóc oderwać papierową skórkę od orzechów nerkowca, przetwórcy orzechów nerkowca mogą suszyć je w dużych partiach przy użyciu komercyjnej suszarki. Proces suszenia trwa zwykle około sześciu godzin i ułatwia zdjęcie skórki z orzecha.
Na tym etapie orzechy nerkowca są gotowe do sortowania i pakowania. Całe orzechy, które są doskonale upieczone, są uważane za stopień 1, podczas gdy połamane kawałki orzechów nerkowca, które mogą wykazywać niedoskonałości w wyniku procesu prażenia, są uważane za stopień 2 lub 3. Orzechy nerkowca są oddzielane zgodnie z klasą i pakowane próżniowo w pojemnikach przepompowanych dwutlenkiem węgla do utrzymuj je świeże. Orzechy nerkowca są gotowe do podróży na rynki całego świata.