Czarna zupa, znana również jako czarny rosół, to starożytna zupa podstawowa wytwarzana w Grecji. Tradycyjne danie ze Sparty składało się z octu, wieprzowiny i ugotowanych udźców wieprzowych. Często dodawano też sól i krew wieprzową. Danie z krwi było uważane za obfity posiłek dla zaciekłych żołnierzy z regionu i chociaż obecnie nie uważa się, aby jeden przepis zawierał to, z czego zrobiono oryginalną czarną zupę, nadal jest ona podawana w różnych regionach, z różnymi przepisami.
Czarna zupa w swoim pierwotnym wcieleniu nie jest uważana za przysmak. Wręcz przeciwnie, posiłek był podobny do różnych środków na kaca i niesmacznych mikstur używanych do budzenia ciała, nawet jeśli nieprzyjemnie. Mówiono, że umożliwiało to wojownikom Sparty zachowanie czujności bez względu na pogodę lub inne trudne warunki. Jedna z legend mówi o ludziach, którzy próbowali zupy, a potem komentują, że nic dziwnego, że Spartanie tak bardzo pragnęli umierać.
Kilka innych wersji czarnej zupy jest również serwowanych w różnych regionach świata. Chińska wersja czarnej zupy, która zawiera czarny kurczak, czarną fasolę i inne ciemne składniki, jest czasami podawana jako posiłek wysokobiałkowy, który pomaga oczyścić nerki i odbudować mięśnie. W Pradze pikantna zupa składa się z różnych warzyw korzeniowych i mięs. Szwedzka wersja zupy, znana jako svartsoppa, opiera się na głównym składniku krwi gęsiej lub wieprzowej i jest tradycyjnie podawana w wigilię św. Marcina.
Afrykański kuzyn zupy, przyrządzany przez ludy Masajów, robiony jest z kozy i ziół. Krowa krew, czasami zmieszana z mlekiem, jest również często dodawana do czarnej zupy w regionie. Na Filipinach zupa na bazie krwi wieprzowej, znana jako dinuguan, tłumaczy się na angielski jako gulasz z krwistym puddingiem lub gulasz z krwi wieprzowej. Podobnie jak wiele innych dań z krwi, jest to pikantna ciemna zupa, zawierająca chili i ocet. Tradycyjnie zupa ta podawana jest z białym ryżem lub ciastkami ryżowymi.
W Polsce zupa na bazie krwi mieszana jest z klarownym bulionem z kurczaka i nazywana czerniną. Tam krew kaczki jest tradycyjną podstawą zupy, choć można ją również przygotować z krwi królików, kurczaków lub świń. Ta zupa różni się również od innych dań z krwi ze względu na słodko-kwaśny charakter, co w dużej mierze wynika z zwykle używanych w niej owoców. Do przyprawiania tego rodzaju zup często stosuje się również miód i ocet jabłkowy.