Degustacja pozioma to degustacja wina, która koncentruje się na degustacji win wyprodukowanych w tym samym roku lub roczniku. To naprawdę sposób na porównanie winnic i może koncentrować się na jednej lub kilku odmianach produkowanych przez winnice znajdujące się blisko lub daleko, w zależności od preferencji. Na przykład można przeprowadzić poziomą degustację pięciu do dziesięciu Cabernet Sauvignon wyprodukowanych w 2003 roku przez różne winnice. W ten sposób możesz dowiedzieć się, który Cabernet najbardziej Ci się podoba w zróżnicowanej grupie.
Kontrastem z degustacją poziomą jest degustacja pionowa, podczas której degustujesz wina różnych odmian i roczników, które zwykle pochodzą z tej samej winnicy. Degustacja wertykalna często ma miejsce w winnicach, gdzie można skosztować dostępnych odmian we wszystkich latach, w których są dostępne w sprzedaży.
Planując degustację poziomą, musisz mieć pewność, że zapewnisz coś, co wygładzi podniebienie między winami, zwłaszcza gdy degustujesz tylko czerwone wina. Wielu profesjonalnych degustatorów twierdzi, że tak naprawdę skosztujesz tylko kilku czerwonych win, zanim podniebienie stanie się mniej wrażliwe. Możesz chcieć mieć pod ręką krakersy, dużo wody i ewentualnie przeprowadzić poziomą degustację podczas posiłku uzupełniającego jedzenie.
Jeśli planujesz degustację kilku odmian, na przykład chardonnay, a następnie merlotów, chcesz zacząć od najlżejszych win. Nigdy nie zaczynaj od czerwonych, jeśli planujesz spróbować także białych. Większość sugeruje degustację nie więcej niż pięciu do sześciu win, ponieważ podniebienie może tak bardzo smakować, i degustację nie mniej niż trzech win, ponieważ porównanie tylko dwóch win tak naprawdę nie składa się na degustację. Z drugiej strony możesz przeprowadzić poziomą degustację między dwiema winnicami i skosztować dwóch białych i dwóch czerwonych, aby zobaczyć, które z nich wolisz.
Jeśli nigdy nie brałeś udziału w degustacji wina, jest kilka rzeczy do zrobienia. Chociaż niektórzy degustatorzy wypluwają wino, z pewnością możesz je pić. Tylko nie pij za dużo. Zwykle wystarczą dwa lub trzy łyki wina, aby docenić jego smak i nuty. Jeśli nalewasz wino do degustacji poziomej, chcesz napełnić kieliszki do wina średniej wielkości do około jednej trzeciej pełnej objętości. Jako degustator posłuchaj, co inni mają do powiedzenia, ale pozwól, aby Twoje podniebienie było Twoim przewodnikiem. To, co lubisz i co Ci smakuje, powinno decydować o tym, jakie wina możesz kupić w przyszłości.
Jeśli planujesz poziomą degustację wina, upewnij się, że Twoje czerwone wina oddychają przez co najmniej 30 minut. Powinny być również podawane w temperaturze zbliżonej do pokojowej. Nie podawaj białych win bardzo schłodzonych. Wino powinno być chłodne, ale nie zimne, ponieważ zimne wino przesłania część jego walorów smakowych.
Istnieje wiele różnych sposobów na zorganizowanie degustacji poziomej. Możesz to zrobić według regionu. Być może chciałbyś, aby Twoi goście skosztowali Napa Valley, Sonoma Valley i Santa Barbara Cabernets. Ponieważ każdy z tych obszarów, choć wszystkie znajdują się w Kalifornii, ma swój niepowtarzalny klimat, każde wino będzie miało swój niepowtarzalny smak. Innym sposobem organizacji takiej degustacji jest podział według kraju. Można na przykład skosztować Pinot Noir z Australii, Chile, Francji i Kalifornii, aby zobaczyć, który jest najlepszy. Aby degustacja pozostała pozioma, upewnij się, że każde wino zostało wyprodukowane w tym samym roku.