Dosa to chrupiące sfermentowane podpłomyki, które wyglądem przypominają francuskie naleśniki lub naleśniki. Często wymawiane lub pisane jako dosay lub dosai, dosa są od wieków podstawowym produktem w południowoindyjskiej kuchni i są popularne w całych Indiach. Słony naleśnik je się na śniadanie, kolację, a nawet jako przekąskę. Dosy są zwykle uważane za odpowiednie dla wegetarian i osób z alergią na pszenicę lub nietolerancją glutenu. Mogą również przemawiać do osób dbających o zdrowie, ponieważ zwykle zawierają dużo węglowodanów, a mało kalorii i tłuszczu.
Czarny gram, rodzaj fasoli podobnej do soczewicy, uprawianej w południowej Azji, oraz ryż gotowany we własnej łusce (ryż parboiled) są zazwyczaj głównymi składnikami tradycyjnej dosy. Oba składniki myje się, a następnie pozostawia w wodzie na kilka godzin lub na noc. Po odcedzeniu składniki są drobno zmielone. Dodaje się wodę, aby uzyskać gładką pastę, a sól można dodać do smaku. Aby ciasto mogło fermentować, przykrywa się je i odstawia na noc w temperaturze pokojowej.
Aby ugotować, niewielką ilość ciasta nakłada się na rozgrzaną elektryczną tawę, płaską patelnię używaną w kuchni indyjskiej. Można również użyć naleśnikarki lub patelni. Chociaż dosy są zwykle gotowane na nieprzywierającej powierzchni, do patelni zazwyczaj dodaje się trochę oleju lub klarowanego masła, aby uzyskać pożądaną chrupiącą konsystencję. Zaczynając od środka, ciasto jest szybko wygładzane okrężnymi ruchami, tworząc cienką krepę, a na wierzch można rozprowadzić niewielką ilość oleju. Następnie naleśnik smaży się, aż strona stykająca się z patelnią stanie się złotobrązowa.
Ze względu na cienką jak papier konsystencję sfermentowany naleśnik jest zwykle gotowany tylko z jednej strony; jednak można go również odwrócić i gotować z drugiej strony przez trochę dłużej. Po ugotowaniu dosa jest składana na pół lub zwijana do podania. Zwykle jest nadziewany pikantnymi składnikami, takimi jak ziemniaki, mieszane warzywa lub mięso, takie jak kurczak. Dosa zwykle towarzyszą dodatki, takie jak soczewica, chutney kokosowy lub warzywne curry.
Indyjskie restauracje sprzedające dosy można znaleźć w wielu dużych miastach na całym świecie, a także mogą być dostępne restauracje dla smakoszy, które skupiają się wyłącznie na oferowaniu dosy. Chociaż te restauracje zwykle oferują główny rodzaj ryżu czarnego gram i parboiled, powszechnie dostępne są również inne popularne odmiany. Jedną z popularnych odmian jest muttai dosa, która dodaje jajka do zwykłego ciasta. Można również znaleźć odmiany z użyciem mąki z kaszy manny, brązowego ryżu i mąki pszennej.