Rava dosa to tradycyjny indyjski naleśnik śniadaniowy na bazie mąki. Zazwyczaj posypuje się go warzywami i przyprawami. Dosy to cienkie indyjskie naleśniki, które zwykle robi się z lekko sfermentowanego ciasta. Tym, co odróżnia rava dosa od innych, jest to, że są one wykonane z rodzaju mąki zwanej rava i nie muszą fermentować przed gotowaniem.
Mąka Rava, popularnie używana do robienia makaronów, jest zawsze używana w połączeniu z innym rodzajem mąki podczas robienia Rava Dosa. Najczęstszym wyborem jest mąka ryżowa lub mąka z kaszy manny. Mąkę uniwersalną można również łączyć z pozostałymi dwiema mąkami.
Rava dosa jest często robiona z ghee, rodzaju niesolonego masła, które często jest domowej roboty. Ghee powstaje poprzez odtłuszczenie śmietanki z gotującego się mleka. Krem jest następnie ubijany i topiony przed odcedzeniem.
Podczas robienia ciasta rava dosa mąkę zwykle miesza się z sodą oczyszczoną i solą. Dodaje się wodę, aż ciasto będzie rzadkie, ale nie wodniste. Po przygotowaniu wylewa się go na tawę, rodzaj patelni lub na wysmarowaną tłuszczem patelnię. Ciasto jest zwykle wylewane jako pierwsze po okręgu, tak aby powstało kształt „O”. Następnie wylewa się go po raz drugi w celu wypełnienia otwartej przestrzeni, dbając o równomierne rozprowadzenie, aby nie pojawiły się wyjątkowo grube lub cienkie miejsca.
Pozostaną jednak małe dziury między kołem w kształcie litery „O” a wypełnieniem. Ghee umieszcza się nad tymi otworami i wokół krawędzi naleśnika. Można go również nałożyć na wierzch naleśnika. Jeśli ghee nie jest dostępne, można użyć oleju.
Do rava dosa często dodaje się nasiona kminku, liście curry lub ziarna pieprzu. Cebula i zielone lub czerwone chili są również powszechnymi składnikami. Częstym dodatkiem są również orzechy, zwłaszcza orzechy nerkowca. Czasami można dodać kokos.
Chociaż przyprawy są czasami dodawane, gdy rava dosa zaczyna się gotować, często można je dodawać bezpośrednio do ciasta. Nasiona są zwykle prażone przed włączeniem, a liście chili i curry można smażyć z nasionami. Po połączeniu mieszanki przypraw z ciastem, gotowa mieszanka jest zwykle odstawiana na godzinę przed gotowaniem, aby umożliwić połączenie smaków.
Rava dos są często odwracane w połowie gotowania. Zapewnia to równomierne złociste zabarwienie i wyraźną teksturę w całym tekście. Mogą być również gotowane tylko z jednej strony, aż będą chrupiące. Czasami podczas gotowania rava dosy są składane w trójkątny kształt. Często podaje się je z chutneyem z kokosa, orzeszków ziemnych lub imbiru.