Tuzin lub długi tuzin piekarza to zbiór trzynastu przedmiotów, zwykle wypieków, takich jak chleb, bułki i ciastka. Termin „tuzin piekarzy” ma swoje korzenie w XIII wieku, a na jego pochodzenie wysunięto szereg teorii. Najbardziej prawdopodobne wyjaśnienie tuzina piekarzy wiąże się z surowymi karami, jakie obowiązywały w Anglii dla piekarzy, którzy skracali swoich klientów; w obawie przed przypadkowym naruszeniem prawa piekarze dorzucili dodatkowy bochenek, aby mieć pewność, że partia chleba będzie odpowiedniej wagi.
Większość piekarzy w średniowiecznej Anglii była członkami Worshipful Company of Bakers, cechu handlowego, który regulował ceny chleba, różne rodzaje chleba dostępne w sprzedaży i gdzie piekarze mogli zakładać nowe sklepy. Członkowie gildii płacili roczną składkę, a sam cech składał wpłaty do skarbu Anglii, aby został uznany za oficjalną gildię. Pierwsza taka płatność została dokonana w 1155 r., czyniąc Worshipful Company of Bakers jednym z najstarszych stowarzyszeń handlowych w Anglii.
W 1266 Henryk III proklamował Assize Chleba i Ale, prawo dotyczące sprzedaży zboża. Według Assize, dużo chleba musiało spełniać określoną wagę, aby mogło zostać sprzedane. Ustawa ta została uchwalona, ponieważ piekarze mieli zwyczaj skrócenia swoich klientów, co mogło być przypadkowe ze względu na zawodne systemy pomiarowe tamtych czasów. Jednak kara za naruszenie może obejmować utratę ręki, a piekarze zaczęli dodawać dodatkowy bochenek, aby upewnić się, że przestrzegają Assize, tworząc tuzin piekarzy. Ten rodzaj długiej miary można znaleźć również w innych branżach i może być uważany za rodzaj ubezpieczenia od reklamacji klientów.
Inną teorią na temat pochodzenia tuzina piekarzy jest to, że piekarz sprzedający chleb sprzedawcy może zaoferować trzynasty bochenek jako część zysków sprzedawcy. Jeszcze inna teoria sugeruje, że piekarze zrobili tuzin piekarzy, aby mieć pewność, że będzie ich nawet tuzin na wypadek uszkodzenia lub zepsucia bochenka. Wydaje się to mniej prawdopodobne, ponieważ większość komercyjnych piekarni wytwarza duże partie wypieków, a nie pojedyncze partie po jeden tuzin.
Większość członków anglojęzycznego świata rozpoznaje tuzin piekarni jako asortyment 13 wypieków, a niektóre piekarnie wciąż sprzedają wiele 13 produktów. Większość wypieków sprzedawanych jest obecnie na sztuki, a nie na podstawie wagi, ponieważ nawet wyrafinowane maszyny pomiarowe mogą popełniać błędy, zwłaszcza w przypadku nieprzewidywalnych wypieków, takich jak chleb. Piekarze nie będą już tracić ręki na podstawie krótkiej miary, ale tuzin piekarzy weszło do tradycji, nawet jeśli pierwotna przyczyna tego wyrażenia została zapomniana.