Ekologiczny twarożek to rodzaj miękkiego, świeżego sera, który został wyprodukowany bez użycia pestycydów, hormonów wzrostu czy profilaktycznych antybiotyków. Sam ser jest zwykle wytwarzany z maślanki, która może być wytwarzana jako naturalny produkt uboczny procesu wytwarzania masła lub fermentacji mleka. Ekologiczny twarożek zajmuje nie więcej niż jeden dzień i należy go szybko spożyć lub przechowywać przez kilka tygodni w lodówce, aby się nie zepsuł.
Aby oznaczyć produkt jako ekologiczny twarożek, wytwórca sera musi przestrzegać szeregu wytycznych. Chociaż specyfika certyfikacji ekologicznej różni się w zależności od kraju, jednym standardowym wymogiem jest to, aby zwierzęta wykorzystywane w procesie produkcji sera były karmione ekologicznymi ziarnami. Zboża te muszą być uprawiane na gruntach, które od co najmniej trzech lat były wolne od nieorganicznych pestycydów, herbicydów i nawozów. Zwierzętom należy również pozwolić na naturalne dojrzewanie i nie można im podawać hormonów ani suplementów nieorganicznych w celu zwiększenia ich tempa wzrostu lub produkcji mleka. Dodatkowo zwierzętom nie wolno podawać antybiotyków, chyba że są chore i wymagają leczenia weterynaryjnego.
Ekologiczne mleko wyprodukowane przez zwierzęta hodowane zgodnie z tymi standardami opieki może być użyte do produkcji ekologicznego twarogu. W większości przypadków do tego typu sera stosuje się mleko krowie, ale możliwe jest również wytwarzanie twarogu z mleka innych zwierząt mlecznych, takich jak owcze czy kozie. Podczas procesu produkcji sera składniki ekologiczne muszą być oddzielone od składników nieekologicznych, z którymi fabryka może również korzystać.
Proces wytwarzania ekologicznego twarogu jest taki sam, jak proces wytwarzania nieekologicznego twarogu. Mleko użyte w serze jest fermentowane przez jeden dzień lub krócej, w zależności od tego, czy użyto reniny i pożądanej wielkości twarogu w serze. Następnie jest powoli podgrzewany, aż skrzep stwardnieje. Gdy skrzep osiągnie pożądaną konsystencję, serwatkę lub płynną porcję mleka spłukuje się, a twarożek pozostawia się do ostygnięcia w lodówce.
Dostępnych jest wiele odmian ekologicznego twarogu. Może być zrobiony z mleka różnych zwierząt, z których każdy wytworzy twarożek o nieco innym smaku. Można go również mieszać z owocami, dżemami, ziołami lub przyprawami, podobnie jak jogurt, aby uzyskać smakowe twarogi.