Twarożek suchy, zwany także twarogiem lub serem farmerskim, to twarożek bez dodatku nabiału po uformowaniu sera. Zwykle wytwarzany z mleka krowiego, ale także z mleka koziego, ser ten jest szczególnie popularny w kuchni węgierskiej, rosyjskiej i ukraińskiej. Kiedy robi się zwykły twarożek, na końcu dodaje się sól i śmietanę lub mleko, aby nadać twarogowi znajomą konsystencję sera zawieszonego w kremowym płynie. Proces wytwarzania tego sera jest zasadniczo taki sam, jak w przypadku typowego twarogu w sklepie spożywczym, z wyjątkiem tego, że pomija się ostatni etap dodawania solonego mleka lub śmietanki. Pozostaje tylko twaróg, który został pozbawiony serwatki.
Chociaż ten produkt, czasami nazywany twarogiem suchym, jest składnikiem wielu przepisów, w tym zapiekanek, dań z makaronem i deserów, może być trudny do znalezienia. Najbardziej prawdopodobnym miejscem do zlokalizowania suchego twarogu są specjalistyczne sklepy spożywcze, które oferują wiele produktów lokalnych i rzemieślniczych. Niektóre sklepy spożywcze, które nie mają przy sobie produktu w sklepie, mogą go zamówić. Gdy ten produkt nie jest łatwo dostępny, można go przygotować w domu, spuszczając płyn z kupionego w sklepie twarogu za pomocą gazy.
Suchy twarożek jest powszechnie spotykany w produktach spożywczych, od pikantnego sosu pomidorowego lub bekonu po słodkie i cierpkie desery, takie jak budyń, cytryna lub słodkie jagody. Ten składnik jest preferowany w nadziewanych daniach, takich jak lasagna, knedle z makaronem i blintze, ponieważ niższa wilgotność zapobiega ściekaniu. Ponieważ nabiał nie jest dodawany do sera pod koniec procesu, pozostaje pokarmem wolnym od laktozy, który może być spożywany przez większość osób wrażliwych na laktozę z cukru mlecznego.
Ten ser ma łagodny smak, dzięki czemu jest wystarczająco wszechstronny, aby można go było łączyć z wieloma innymi smakami. Suchy twarożek ma pewne podobieństwa do ricotta, chociaż nie jest wytwarzany z serwatki, jak ricotta. Oprócz zastosowania w przepisach, które tego wymagają, ser ten może również zastąpić twarożek w każdym przypadku, gdy danie zyskałoby na mniejszej wilgotności.
Chociaż suchy twarożek i ser wiejski są generalnie wymienne, niektóre marki nabiałowe tłoczą sery wiejskie w bloki. Ten proces może spowodować, że twaróg do pewnego stopnia straci swój indywidualny twaróg, tworząc konsystencję przypominającą kruchą mozzarellę. Niektórzy kucharze uważają, że konsystencja tego lekko sprasowanego sera nie sprawdza się tak dobrze w przepisach na suchy twaróg.