Ekstrakt z migdałów jest składnikiem aromatyzującym powszechnie stosowanym do pieczenia zarówno słodkich, jak i pikantnych potraw, a także w niektórych zastosowaniach do gotowania na kuchence. Jest wytwarzany przez połączenie naturalnych olejków z migdałów z alkoholem etylowym, takim jak wódka, i pozwalając, aby smaki mieszały się i mieszały, aż migdałowy posmak stanie się mocny i wyraźny. Chociaż wersje imitacyjne często można znaleźć w sklepach spożywczych, smak imitacji produktów zazwyczaj nie jest tak silny ani prawdziwy, jak w przypadku ekstraktów nie imitujących. Ekstrakt z migdałów jest zwykle używany do robienia zwykłych wypieków, takich jak ciasteczka amaretto, a także marcepan, naleśniki, a nawet gulasze mięsne.
Ekstrakt migdałowy, zwykle przewyższany popularnością jedynie przez ekstrakt waniliowy, jest znany ze swojego intensywnego migdałowego smaku i wymaga użycia tylko niewielkich ilości do aromatyzowania nawet dużej partii ciastek. Dotyczy to zwłaszcza ekstraktu prawdziwego. Chociaż imitacje ekstraktów mogą mieć silne smaki, zwykle nie są tak wyraźne pod względem jakości ich migdałowego smaku. Chociaż oznacza to, że ekstrakt z migdałów powinien być używany ostrożnie, aby nie przytłaczał smaku końcowego produktu, oznacza to również, że nawet mała butelka ekstraktu może często trwać długo w wielu domowych kuchniach.
Dla wielu osób ekstrakt z migdałów najczęściej stosuje się w słodkich wypiekach, takich jak ciastka, ciasta i marcepan, ale często stosuje się go również w daniach pikantnych. Ponieważ ekstrakt jest wytwarzany przy użyciu oleju z gorzkich migdałów, słodycz słodkich migdałów nie jest tak silna i sprawia, że smak ekstraktu jest idealny do wielu zastosowań. Francuskie makaroniki i włoskie ciasteczka amaretto są powszechnymi wypiekami ekstraktu z migdałów, chociaż wiele amerykańskich ciasteczek może również wykorzystywać silny smak ekstraktu. Można go również dodać do ciasta na naleśniki lub gofry, tworząc wyjątkowy i aromatyczny przysmak śniadaniowy.
W pikantnych potrawach ekstrakt z migdałów często kojarzy się z kuchnią Bliskiego Wschodu i Indii. Chociaż może być stosowany w indyjskich słodkich puddingach, jest również często stosowany w gulaszach mięsnych na Bliskim Wschodzie oraz w indyjskich curry. Słodycz i goryczka dostarczane przez ekstrakt z migdałów często współgrają z ostrością tych potraw i zapewniają bardziej złożony smak, na którym można zaprezentować inne smaki.