Fabryka ryb to zakład przetwórstwa ryb, w którym przetwarza się wiele różnych gatunków ryb, które mają być sprzedawane na rynku świeżych ryb i na rynku detalicznym. Gatunki ryb, które są zwykle przetwarzane w zakładzie rybnym to łosoś, tuńczyk, śledź, makrela, dorsz, plamiak, morszczuk i wiele innych. Fabryki ryb mogą albo posiadać specjalne obiekty hodowlane do hodowli własnych ryb, albo wynajmować niezależne trawlery rybackie, które dostarczają im ryby. Mogą również posiadać w tym celu własne trawlery.
Ponieważ ryby są towarem łatwo psującym się, który może szybko się zepsuć, konieczne jest ich przechowywanie do czasu, gdy będą mogły zostać zabrane do przetwórstwa w przetwórni ryb. Wiele statków rybackich ma zamrażarki do przechowywania ryb, a niektóre duże firmy zajmujące się przetwórstwem ryb mają nawet fabrykę ryb lub rząd konserw na samym statku rybackim. Taki statek fabryczny może dostarczać towary w puszkach bezpośrednio do branży detalicznej. Biorąc pod uwagę rosnący popyt na ryby na całym świecie, nastąpił odpowiedni wzrost liczby większych i lepiej wyposażonych fabryk rybnych.
Przetwórstwo ryb ma różne etapy. Surowa ryba jest zwykle najpierw sortowana, a następnie może być konserwowana w takiej postaci, w jakiej jest lub może być oskórowana i wypatroszona. Ryba jest następnie filetowana, klasyfikowana, krojona i przycinana. W zależności od sposobu sprzedaży ryby można ją zamrozić, posolić lub wstępnie ugotować. Ryby, które mają być sprzedane w handlu detalicznym, są zwykle wysyłane do konserw w rzędzie konserw.
Przetwarzanie ryb w ten sposób nie jest nową koncepcją. W historii statków rybackich jest wiele przypadków, w których na pokładzie znajdują się wyspecjalizowani rybacy zajmujący się przetwarzaniem ryb lub jak najszybciej przerabiano ryby w przybrzeżnym centrum przetwórstwa rybnego. Archeolodzy znaleźli rzymską przetwórnię ryb w Baelo Claudia w Hiszpanii. Ta fabryka ryb służyła do przetwarzania hiszpańskiej ryby garum, a następnie została wywieziona do Rzymu.
Wraz ze wzrostem spożycia ryb w dzisiejszych czasach istnieje obawa o przełowienie i uszczuplenie naturalnej populacji ryb. Aby temu zapobiec, wiele firm rybackich albo hoduje własne ryby, albo zgadza się przestrzegać ścisłej kwoty połowowej. Obecnie zakłady rybne muszą również uzyskać certyfikat bezpieczeństwa żywności, aby wykazać, że przestrzegają właściwych i higienicznych procedur przygotowując produkty rybne do wprowadzenia na rynek konsumencki.