Farsz morelowy to rodzaj mieszanki wykonanej ze świeżych lub suszonych moreli, którą zwykle nadziewa się mięso. Zwykle farsz do chleba, farsz morelowy jest często robiony z innymi owocami, orzechami, a czasem alkoholem. Często stosowany w pieczeniu wieprzowym, jest również miłym dodatkiem do drobiu czy wołowiny.
Żurawina, zwykle suszona, jest powszechnie stosowana w farszu morelowym, zwłaszcza gdy farsz jest używany do dań świątecznych. Częstymi dodatkami są również szalotki, migdały i niesolone masło. Czasami zamiast szalotki używa się cebuli, można również dodać nasiona pietruszki lub kopru włoskiego. Chociaż wiele przepisów robi się z białego chleba, ten farsz nie musi mieć bazy chlebowej. Zazwyczaj dodaje się sól i pieprz, często do smaku.
Gdy używa się chleba, zawsze kroi się go w drobną kostkę. Często pozwala się, aby chleb przed użyciem stał się nieco czerstwy, ponieważ jędrna konsystencja pomaga zachować jego formę po wchłonięciu płynnych składników. Ta jędrność wpływa na ogólną teksturę farszu. Chleb nigdy nie powinien być jednak całkowicie czerstwy, w przeciwnym razie ucierpi zarówno smak, jak i konsystencja.
Alkohol, zwykle koniak lub inna brandy, jest często używany do farszu morelowego. Zwykle najpierw jest podgrzewany, a następnie dodawany jest owoc i pozostawiany do namoczenia. Generalnie do moczenia używa się suszonych owoców.
Pieczeń wieprzowa i kotlety schabowe lub kotlety z żebrami wystającymi z wierzchu są często połączone z farszem morelowym. Mięso zwykle ma wycięty w środku otwór, przechodzący przez całą drogę. W przypadku długich mięs, takich jak pieczenie, zaleca się wykonanie tego otworu nożem do odkostniania, ponieważ jest on dłuższy niż większość noży. Po wykonaniu otworu poszerza się go palcami lub rączką łyżki do mieszania. Następnie farsz jest wciskany w otwór.
Wołowina jest częściej posypana motylkami, a następnie zawijana wokół farszu. Mięso motylkowe polega po prostu na pocięciu mięsa wzdłuż cienkiej krawędzi na dwie w przybliżeniu równe boki. Mięso powinno być pokrojone prawie na całej długości, aby można je było otworzyć jak książkę. Farsz rozprowadza się na nowo powstałej powierzchni, a mięso jest zwijane i często w jakiś sposób zabezpieczone, aby nie rozwijało się podczas gotowania.
W przypadku stosowania farszu morelowego do drobiu, farsz umieszcza się w pustej jamie ptaka. Wnękę zazwyczaj doprawia się solą i pieprzem przed nadzieniem ptaka. Chociaż indyk jest popularnym wyborem do łączenia z tym farszem, kurczak i bażant również działają.