Quinoa (wymawiane keen-wah) to rodzaj warzyw, które są zwykle używane jak zboża i mogą być zastępowane w przepisach zamiast makaronu, ryżu lub innych zbóż. Nazwa komosy ryżowej faktycznie oznacza ziarno matki, ale ta lekkostrawna żywność jest bliższa pod względem odżywczym jarmużowi i szpinakowi niż ryżowi czy owsowi. Podczas robienia farszu z komosy ryżowej można go używać zamiast innych popularnych składników farszu, takich jak ryż czy chleb.
Ponieważ ta żywność jest często używana przez osoby dbające o zdrowie, nie jest niczym niezwykłym, że farsz z komosy ryżowej ma bardzo wysoką zawartość błonnika i niską zawartość tłuszczu. Może zawierać wiele innych warzyw, które dodają koloru, smaku i tekstury. Farsz z komosy ryżowej jest często używany do nadziewania warzyw, takich jak dynia żołędziowa lub papryka, zamiast jako nadzienie do indyka lub kurczaka, chociaż działa również w przypadku nich.
Jedną z zalet farszu z quinoa jest to, że sama quinoa jest wyjątkowa wśród ziaren na kilka sposobów. Wśród najważniejszych zalet tego pokarmu jest to, że w przeciwieństwie do innych zbóż zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, które mogą być ważne dla wegetarian i wegan; Sama komosa ryżowa może zaspokoić wiele ich wymagań żywieniowych bez konieczności stosowania w połączeniu z innym zbożem. Inne korzyści to wysoki poziom magnezu, dzięki któremu komosa ryżowa jest bardzo przyjazna dla serca, oraz stosunkowo duże ilości miedzi i manganu, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy. Jest również bogaty w błonnik, co zwiększa jego atrakcyjność dla wielu osób.
Aby przygotować farsz z komosy ryżowej, najpierw ziarno należy namoczyć przez około 15 minut, a następnie dokładnie wypłukać przed ugotowaniem; w przeciwnym razie prawdopodobnie będzie gorzki. Po oczyszczeniu jest gotowy do gotowania. Podstawowy przepis na farsz z komosy ryżowej zazwyczaj obejmuje gotowanie ziarna w bulionie z kurczaka lub warzyw, a następnie dodawanie produktów spożywczych, takich jak brokuły, grzyby, słodkie ziemniaki i ser. Ponieważ smakuje trochę jak mieszanka płatków owsianych i brązowego ryżu, komosę ryżową można z powodzeniem stosować w wielu przepisach na farsz.
Innym sposobem na zrobienie farszu z komosy ryżowej jest najpierw wykiełkowanie ziarna, a następnie dodanie go do farszu. Kiełkowanie zmienia teksturę ziarna i nadaje jedzeniu dodatkową chrupkość oraz dodatkowy kolor. Kiełki są zazwyczaj najlepsze, jeśli zostaną zmieszane po ugotowaniu innych warzyw i przed podaniem farszu. Można je również wykorzystać do przybrania innych potraw, takich jak dynia nadziewana quinoa.