Filet z lucjana odnosi się do cienkiego kawałka mięsa jadalnej ryby zwanej lucjanem. Jest to jeden spójny kawałek pobrany z boku ryby, od ogona po skrzel. Ten kawałek może być grillowany, pieczony w piekarniku lub smażony na maśle na patelni. Wszechstronny filet z lucjana można również panierować i smażyć na oleju. Ryba typu Snapper ma na ogół lekko słodki, czasami orzechowy smak, który ma tendencję do wchłaniania smaków, w których się gotuje.
Termin lucjan może odnosić się do kilku rodzajów ryb, z których wiele jest jadalnych i szczególnie smacznych. Przyprawianie tego rodzaju ryb jest łatwe, ponieważ miąższ ma neutralny smak, który dobrze komponuje się z wieloma rodzajami ziół i aromatów. Filet z lucjana najczęściej przyprawia się masłem ziołowym, aromatyzowaną oliwą z oliwek lub lekkim sosem z ziół i pomidorów. Te filety mogą być również curry lub gotowane z aromatycznymi warzywami, takimi jak cebula, marchewka i czosnek.
Ponieważ lucjanowate są duże, technika wykorzystywana do robienia filetów z lucjana zwyczajnego polega zwykle na usuwaniu mięsa rybiego z ciała w dużych segmentach przed pocięciem segmentów na filety. Mniejsze ryby można pokroić w filety bez wcześniejszego oddzielania mięsa od ciała. Filety wycięte z ciała ryby są zwykle cięte wzdłuż środka ryby, trzymając nóż prostopadle do długości ryby i równolegle do powierzchni cięcia i odcinając od ogona do końca głowy. Najpierw należy odciąć głowę ryby.
Niektórzy, którzy po raz pierwszy spotykają się ze słowem filety, zastanawiają się, jak powinno się go pisać. Chociaż słowo filety z jednym L jest używane w danie filet mignon, poprawna pisownia w języku angielskim w odniesieniu do ryby to filet z dwoma L. Opisując filet z lucjana po francusku dla francuskiej restauracji, należy używać francuskiej pisowni, jak w filet vivaneau.
Z powodu przełowienia Międzynarodowa Unia Ochrony Przyrody (IUCN) uznała lucjana czerwonego za zagrożony gatunek ryb. Dopóki populacje lucjana czerwonego nie powrócą do zrównoważonego poziomu, goście mogą wybierać alternatywne gatunki ryb, które nie są przełowione lub te, które są hodowane. Niektóre organizacje zalecają unikanie wszystkich lucjanów, ponieważ próby wyłowienia mniej chronionego gatunku lucjana mogą zaszkodzić chronionemu lucjanom. Inne nazwy używane dla lucjan czerwonych to dorsz red rock i cynober rockfish. Alternatywnymi gatunkami ryb, które mogą być używane zamiast lucjan, są czarne skorpeny i zimnica.