Fleischnacka to tradycyjna potrawa z regionu Alzacji we Francji. Jest to pikantne ciasto składające się z mielonej wołowiny doprawionej różnymi ziołami i zwiniętej w ciasto makaronowe. Po ugotowaniu fleischnacka przypomina spiralę. Jest to jedna z wielu potraw zwanych kuchnią alzacką i odzwierciedla germańskie korzenie prowincji.
Alzacja znajduje się we wschodniej Francji, sąsiaduje z Niemcami i Szwajcarią. Przed przyłączeniem się do Francji region ten był okresowo pod panowaniem niemieckim. Ten wpływ kulturowy jest widoczny w całej Alzacji, w tym w kuchni prowincji. Wiele potraw, jak fleischnacka, ma oczywiste korzenie w kulturze niefrancuskiej, co widać w etymologii ich nazw.
Podstawą receptury fleischnackiej jest ciasto i wołowina. Wołowina jest mielona i doprawiana według preferencji różnymi przyprawami i ziołami, do których często zalicza się gałkę muszkatołową, cebulę, czosnek, sól, pieprz i zioła prowansalskie. Zioła prowansalskie pochodzą z tego obszaru i są zazwyczaj mieszanką tymianku, bazylii i kopru włoskiego. Jajka są również często dodawane do mięsa fleischnacka, aby utrzymać mieszankę razem podczas procesu gotowania.
Ciasto na fleischnacka jest proste i składa się z mąki, jajek, soli i wody. Ciasto pozostawia się do wyrośnięcia przed dodaniem mieszanki mięsnej. Ciasto po wyrośnięciu jest zwijane, aż stanie się cienkie i na kształt prostokąta, na którym rozprowadza się mięso. Ciasto jest następnie zwijane i krojone w grube plastry. Plastry gotuje się w płynie bulionowym, który czasami zawiera białe wino, przez około 20 minut lub do ugotowania mięsa.
To danie jest jednym z wielu tradycyjnie spożywanych w Alzacji, wiele z nich ma wpływy germańskie. Baeckeoffe to jeden z takich dań, składający się z mięsa, ziemniaków i innych warzyw pieczonych w garnku. Duże, miękkie precle, znane jako brecle i kiszona kapusta, są powszechne w Alzacji i mają bardzo germańskie pochodzenie. Tarte flambée, która przypomina pizzę na cienkim cieście, znana jest w Alzacji jako flammekueche i często jest podawana z cebulą, śmietaną i bekonem. Inne alzackie potrawy, które są zwykle uważane za niemieckie, to szpaetzle, dania na bazie piwa, takie jak zupa i bredele, które są małymi ciasteczkami tradycyjnie robionymi w okresie świątecznym.
Kolejną ważną częścią kuchni alzackiej są napoje. Piwo jest dość popularne, a Alzacja jest odpowiedzialna za produkcję większości piw pochodzących z Francji. W Alzacji popularne jest również wino, zwłaszcza białe. Rieslingi i pinot blanc są powszechne.