Wybór najlepszego zmiękczacza mięsa jest zwykle kwestią znajomości wyników, które chcesz osiągnąć, a także świadomości różnych dostępnych metod i narzędzi. Jednym z najczęstszych sposobów zmiękczania mięsa jest faktyczne rozbijanie go, zwykle za pomocą specjalnego narzędzia zwanego młotkiem do mięsa. Często narzędzia te mają teksturowane krawędzie, które mogą pomóc włóknom w mięsie rozpaść się podczas spłaszczania powierzchni, co może przyspieszyć czas gotowania, a także umożliwić lepszą penetrację różnych smaków lub sosów. Walenie nie jest jednak jedynym podejściem i niekoniecznie jest odpowiednie dla wszystkich kawałków mięsa. Czasami ten sam efekt zmiękczający można uzyskać, mocząc mięso w marynacie na kilka godzin lub nawet na całą noc. Zwłaszcza jeśli twoja marynata jest kwaśna, mięso zmięknie i po namoczeniu często będzie bardziej soczyste i soczyste. W ten sam sposób można zastosować środki do nacierania i soli, które nakłada się na zewnętrzną część mięsa przed gotowaniem. Są one zwykle bardziej wyraziste pod względem aromatu, jaki nadają i mogą wymagać więcej czasu, ale nie zawsze. W niektórych przypadkach możesz również chcieć połączyć podejścia. W większości przypadków „najlepsze” podejście do zmiękczania jest dość subiektywne i często zależy bardziej od danego mięsa i indywidualnych upodobań niż od jakiejkolwiek uniwersalnej zasady lub zrozumienia.
Określ swoje konkretne cele
Istnieje wiele powodów, dla których warto marynować mięso, a wiedza o tym, jaki ma uzyskać wynik, zwykle pomoże ci dokonać wyboru, jeśli chodzi o technikę. Większość kawałków mięsa jest na początku stosunkowo twarda; zwykle zawierają częściowo, jeśli nie wyłącznie, włókna mięśniowe, które w zależności od funkcji są często chude i włókniste. To sprawia, że są przydatne dla zwierzęcia w życiu, ale mogą wymagać trochę pracy, aby były miękkie i wilgotne na talerzu. Głównym celem każdego zmiękczacza jest rozbicie gęstych wiązań białkowych w mięsie, aby umożliwić przeniknięcie wilgoci. Jest to szczególnie ważne w przypadku długiego gotowania lub gotowania na bardzo wysokim ogniu, co może zaostrzyć wytrzymałość i spowodować wysuszenie.
Jedną z pierwszych rzeczy, które będziesz chciał zrobić, jest określenie rodzaju mięsa, z którym pracujesz. Filety z kurczaka zwykle wymagają innego podejścia niż na przykład golonka z szynki, a stek może się znacznie różnić w zależności od miejsca krojenia krowy. Będziesz także chciał ustalić, w jaki sposób zamierzasz ugotować mięso, zanim wybierzesz podejście. Sauteing lub smażenie na patelni często najlepiej sprawdza się w przypadku cienkich kawałków mięsa, podczas gdy pieczenie i grille często zachowują swój smak bardziej, jeśli pozostają gęste i są zmiękczone głównie z zewnątrz. mięsa, zwykle możesz poprosić rzeźnika o rekomendacje w punkcie sprzedaży. Przepisy czasami określają również konkretną metodę lub zalecane podejście do przetargu.
Młotki, tłuczki i inne narzędzia kuchenne
Tłuczek do mięsa lub młotek do mięsa to dobry zmiękczacz do mięsa, który można wykorzystać w przypadku niedrogich kawałków mięsa, które w przeciwnym razie mogą być trudne i trudne do zjedzenia. Wykonany z metalu lub drewna młotek do mięsa często przypomina młotek z krótką rączką. Na główce młotka, który może mieć kilka boków, co najmniej jedna strona będzie pokryta rzędami zębów w kształcie piramidy. Kiedy mięso jest uderzane tą stroną młotka do mięsa, zęby wcinają się we włókna, które mogą utrudniać żucie mięsa.
Marynaty
Inną i bardzo odmienną opcją jest marynata, która jest dobrym rozwiązaniem w przypadku mięsa o słabym smaku. Marynata to w zasadzie płyn do namaczania, który zazwyczaj zawiera kwaśny, mokry składnik – taki jak ocet, wino, sok z cytryny lub inny sok z owoców cytrusowych – a także olej kuchenny i różne zioła, przyprawy i przyprawy. Mięso nasączone marynatą jest nie tylko rozbijane, ale również wchłania smaki z płynu. Jednak ta metoda nie zawsze działa dobrze w przypadku grubszych mięs, ponieważ marynata może nie być w stanie dostać się do środka mięsa; może w tym pomóc wstrzyknięcie marynaty.
Jednym z popularnych składników marynat jest świeży sok ananasowy, który zawiera enzym zwany bromelainą, niezwykle skuteczny zmiękczacz mięsa. Używając soku ananasowego do zmiękczania mięsa, upewnij się jednak, że jest świeże, ponieważ sok ananasowy w puszce oraz sok ananasowy podgrzany lub ugotowany ma tendencję do utraty swoich właściwości zmiękczających. Bromelaina jest również powszechnym składnikiem zmiękczaczy do mięsa w proszku.
Sole i nacierania
Inną opcją są przetarcia, zwłaszcza podczas pieczenia mięsa na grillu. Podobnie jak marynaty, przetwory mogą dodać smaku mięsu, jednocześnie je zmiękczając, chociaż mogą nie działać tak dobrze, jak niektóre inne metody. Można je wytwarzać w domu, łącząc różne suszone przyprawy i zioła, lub można je łatwo kupić w wielu sklepach spożywczych i rzeźnikach. Może pomóc pozostawienie pasty lub pasty na noc, aby umożliwić składnikom wniknięcie w mięso.
Sól to jeden z najstarszych sposobów zmiękczania mięsa. Obficie posypywanie kawałka mięsa koszerną lub morską solą powoduje wyciągnięcie wody; gdy sól rozpuszcza się w cieczy, jej część jest wciągana z powrotem do mięsa, dodając smaku i zmieniając białko, dzięki czemu mięso staje się bardziej miękkie. Ważne jest jednak, aby przed gotowaniem wypłukać większość soli i wysuszyć mięso, aby uniknąć zbyt słonego posiłku. Metoda solenia zazwyczaj dobrze sprawdza się w przypadku grubszych kawałków mięsa.