Fynbo to duński ser w kolorze złamanej bieli lub w kolorze brązowym, wytwarzany z mleka krowiego o smaku przypominającym ziarno gryki. Zwykle jest formowany w 4-funtowy (1.8 kilograma) cylindryczny kształt sera i starzony przez kilka miesięcy, zachowując około jednej trzeciej zawartości tłuszczu. Ser pochodzi z duńskiej wyspy Fyn, trzeciej co do wielkości duńskiej wyspy, i jest tam nadal produkowany od 2011 roku.
Ponieważ Fynbo jest serem podpuszczkowym, z wiekiem poprawia się jego smak i jest twardszy niż sery farmerskie, które można spożywać natychmiast po wysuszeniu. Charakteryzuje się serem półtwardym, który jest tylko o jeden stopień niższy od najtwardszych rodzajów serów klasyfikowanych jako twarde. Duńskie sery występują w wielu rodzajach, a Fynbo jest jednym z lokalnych faworytów, choć może być trudno znaleźć w innych krajach, takich jak USA. Czasami jest porównywany do innego duńskiego sera o nazwie Samso, którego nazwa pochodzi od duńskiej wyspy znacznie mniejszej niż Fyn. Ser Samso jest lekko elastyczny, ma dziury jak w serze szwajcarskim, a także wytwarzany jest z mleka krowiego.
Mimo że Fynbo jest eksportowane na rynek międzynarodowy i sprzedawane obok innych rodzajów serów, zwykle można je znaleźć tylko w sklepach z serami dla smakoszy. Koneserzy sera porównują go najbardziej do smaku sera Monterey Jack, który jest zalecany jako substytut w przepisach, które wymagają Fynbo. Ponieważ wiele duńskich serów ma łagodny i kremowy smak i konsystencję, często można je zastępować w przepisach. W samej Danii jest powszechnie spożywany w sałatkach i jako plasterki na kanapkach jako ulubiony rodzaj sera na zimno.
Sery przygotowywane z podpuszczki mają najdłuższy okres przydatności do spożycia spośród odmian sera. Im ser jest twardszy, tym zazwyczaj dłużej można go bezpiecznie przechowywać. Ponieważ Fynbo jest serem półtwardym i często jest doprawiany solanką, która działa jak konserwant, może być przechowywany przez długi czas.
Produkcja sera w Danii sięga 3,000 lat pne, a od 2003 roku wytwarzano 327,000 77 ton rocznie, z czego 2005% było eksportowane. Niemcy są największym importerem sera w całej UE i największym rynkiem eksportowym sera w Danii, a następnie Szwecja i Wielka Brytania. Pomimo stosunkowo niewielkich rozmiarów Danii wśród jej europejskich sąsiadów, od XNUMX r. była ona jednym z pięciu największych światowych eksporterów sera, w tym z Niemcami, Francją, Holandią i Włochami.
Co ciekawe, nazwy i receptury niektórych serów są chronione na arenie międzynarodowej przez Konwencję Stresa z 1951 r. Te najlepiej chronione sery to Roquefort we Francji oraz trzy odmiany z Włoch: Gorgonzola, Parmigiano i Pecorino. Ser Fynbo, który do 1952 roku był nazywany duńskim Gouda opstukken, należy do grupy 30 innych serów na rynku światowym, które są objęte wzajemną zgodą. Oznacza to, że nazwa może być używana w przypadku krajowego lub międzynarodowego eksportu Fynbo, jeśli jest produkowana w innych krajach. Jednak tylko siedem krajów zgodziło się na ochronę pochodzenia sera w ramach Konwencji Stresa, z których wszystkie istnieją w Unii Europejskiej.