Gari to jeden z wielu różnych rodzajów popularnych marynowanych warzyw lub tsukemono w kuchni japońskiej. Gari, znane również jako sushi imbir, składa się z cienkich plasterków młodej rośliny imbiru znanej jako shin shoga, które zostały namoczone w roztworze cukru i octu. Te różowe plasterki imbiru można spożywać samodzielnie lub jako przyprawy.
Większość ludzi, którzy jedzą gari, robi to pomiędzy kawałkami sushi. Jest uważany za środek oczyszczający podniebienie i oczyszcza smak poprzedniego kawałka sushi, dzięki czemu goście mogą całkowicie doświadczyć smaku następnego kawałka. Mówi się również, że pomaga wzmocnić smak sushi. Niektórzy ludzie po prostu jedzą gari pod koniec posiłku, aby oczyścić podniebienie i uzyskać świeży smak w ustach.
Ten rodzaj marynowanego imbiru nie jest przeznaczony do przygotowywania sushi. Nie jest również uważany za odpowiedni do innych ręcznie zwijanych produktów spożywczych. Jest zwykle spożywany samodzielnie.
Aby zrobić gari, wyszoruj i pokrój 2 funty (1 kg) świeżego, młodego imbiru przed posoleniem kawałków. Po odstawieniu plasterków na godzinę w czystej misce, można je wysuszyć papierowymi ręcznikami i ponownie odstawić, tym razem w wysterylizowanym słoiku lub innym solidnym pojemniku z pokrywką. Roztwór zrobiony z 3 szklanek (710 ml) octu ryżowego i 1 szklanki (236 ml) cukru należy zagotować przed polaniem plasterków imbiru. Przykryty słoik należy następnie schłodzić i przechowywać w lodówce.
Do przyrządzania tego rodzaju tsukemono nie należy używać starego imbiru, ponieważ smak nie będzie taki sam. Stary imbir również nie nada odpowiedniego koloru. W pełni przygotowane gari ma kolor świeży, od jasnoróżowego do mięsistego, choć może być również bladożółty. Niektórzy mylą go z beni shoga, inną formą marynowanego imbiru. Beni shoga jest jednak zabarwiona na czerwono i przygotowana z unikalnej mieszanki znanej jako umezu, która nadaje kwaśny smak.
W kuchni Ghany istnieje inny, zupełnie inny produkt, znany jako gari. Wykonany jest ze świeżego manioku lub rośliny juki. To jedzenie składa się z suszonej juki, smażonej i natłuszczonej. W przeciwieństwie do japońskiego jedzenia, to danie jest chrupiące i często dodaje się je do innych potraw, takich jak zupy, ryby lub gulasze. Niektórzy ludzie, zwłaszcza dzieci, tworzą słodki smakołyk z tego pokarmu, mocząc go w mieszance cukru i mleka.