Ghevar to tradycyjny indyjski deser związany z festiwalem zwanym Teej. Czasami nazywany Rajasthani ghevar ze względu na swoje pochodzenie w Jaipur, stolicy Radżastanu, ghevar to słodki przysmak przygotowywany przez moczenie w ghee i mleku. Olej, mąkę i syrop cukrowy miesza się razem z ghee, tworząc gęste, kuszące ciasto. Ciasto jest następnie smażone na ciasto, schładzane, a następnie podawane z pistacjami, migdałami lub proszkiem kardamonowym.
Używając dużej ilości syropu cukrowego, mąki, oleju, ghee i mleka — ale bez jajek — indyjscy kucharze przygotowują ghevar, aby cieszyć się nimi podczas Teej. Jest łatwo dostępny w całych Indiach przed, w trakcie i po festiwalu. Ghevar smaży się w garnku, a następnie wyjmuje i pozostawia do ostygnięcia. Ciasta te są często warstwowe, z aż trzema indywidualnie przygotowanymi warstwami, które są schładzane, zanurzane w syropie cukrowym i układane jedna na drugiej, tworząc pyszny przysmak.
Istnieją różne odmiany tego deseru. Niektórzy dodają krem kremowy na wierzch każdej warstwy. Inni wolą posypać kardamon w proszku i pistacje lub migdały na wierzchu warstw, gdy są jeszcze mokre od cukru. Niektóre przepisy na ghevar wymagają wycięcia dziury w środku warstw, a następnie wypełnienia jej składnikami, takimi jak bita śmietana i gotowane figi.
Ghevar wywodzi swoje korzenie z indyjskiego stanu Radżastan – w szczególności Jaipur. Deser można kupić w prawie każdej cukierni lub kawiarni w Jaipur. Często też gotuje się go w domach okolicznych mieszkańców.
Znalezienie ghevar poza Indiami może być znacznie trudniejsze. Na stronach internetowych poświęconych zachowaniu i głoszeniu kultury indyjskiej można znaleźć liczne przepisy kulinarne. Chociaż wykończenia wymagane w tych przepisach różnią się, podstawowe składniki pozostają takie same. Eksperymentowanie z kilkoma różnymi przepisami i dodawanie wyjątkowych zwrotów akcji może zaowocować satysfakcjonującym deserem.