Paratha to rodzaj smażonego indyjskiego płaskiego chleba, który można spożywać na surowo lub z nadzieniem. Chleb jest szczególnie popularny w Singapurze. Wersja tego chleba jest również spożywana w Malezji, gdzie znana jest jako roti canai. Zarówno chrupiące, jak i kruche, kucharze paratha polegają na wielokrotnym składaniu ciasta, aby uzyskać wyjątkową teksturę chleba.
Ciasto na chleb może zawierać tylko mąkę, wodę i sól, ale zwykle zawiera również cukier. Do ciasta można również dodać mleko i jajka. Chociaż chleb można gotować na oleju, tradycyjnie smaży się go na ghee, popularnym w kuchni indyjskiej rodzaju masła klarowanego. Ghee jest również często używany podczas wyrabiania ciasta i można go umieścić bezpośrednio w mieszance ciasta.
Aby zrobić paratha, miesza się ze sobą suche składniki i ghee, jeśli jest używane. Gdy mieszanina zostanie zbita, można dodać jajka, mleko i wodę. Jeśli ghee nie jest używane, woda jest dodawana do suchych składników. Ciasto zagniata się ręcznie lub w mikserze za pomocą nasadki łopatkowej, aż będzie gładkie. Gdy jest gładki, formuje się w kulki.
Kulki pokrywa się ghee, przykrywa i pozwala odpocząć. W tradycyjnej paratha ciasto odpoczywa przez co najmniej sześć godzin, a nawet może być przechowywane w lodówce na noc. Jeśli ciasto jest schłodzone, najpierw pozwala się na powrót do temperatury pokojowej, zanim zostanie ponownie przerobione. Szybsze wersje mogą wymagać tylko dziesięciu minut odpoczynku.
Po odpoczynku i powrocie do temperatury pokojowej ciasto rozciąga się na cienkie jak papier arkusze. Kulki można rozwałkować wałkiem lub rozciągać rękami, ale wersja singapurska, zwana roti paratha, jest tradycyjnie podrzucana w celu rozciągnięcia, podobnie jak ciasto na pizzę. Ciasto po rozciągnięciu jest kilkakrotnie składane, aby utworzyć przewiewne warstwy.
Następnie ghee topi się na patelni, a każdą paratha wciska się lub spłaszcza na patelni, aby ugotować. Gotowanie z każdej strony zajmuje tylko kilka minut, a chleb należy przewracać tylko raz. Gotowy chleb jest złotobrązowy.
Jeśli dodaje się nadzienia, to podczas procesu składania są one umieszczane na środku ciasta i ciasto jest uszczelniane. Następnie jest cienko zwijany przed smażeniem. Nadzienia mogą być na bazie sera, ziemniaków lub szpinaku i zawierać wiele różnych przypraw oraz główny składnik.