Mięsna glazura to gęsty syrop powstający podczas zagęszczania bulionu mięsnego lub wywaru przez gotowanie na wolnym ogniu przez kilka godzin. Znany również jako glace de viande w języku francuskim, dodaje więcej smaku sosowi lub nadaje pyszną błyszczącą powłokę gotowym potrawom. Ten ciemnobrązowy sos o dużej zawartości soli i galaretowatej konsystencji nadaje wyrazistości gulaszom i duszonym potrawom. Ma bardzo długi okres przydatności do spożycia i można go zamrażać bez ograniczeń lub przechowywać w lodówce przez około trzy miesiące. Ekonomiczny sposób na przechowywanie dużej ilości wywaru przez długi czas, może w mgnieniu oka dodać smaku każdej potrawie.
Nawet łyżka glace de viande wzbogaca zupy i inne przetwory. Kupując w sklepach glazury mięsne, najlepiej wybierać te niesolone, ponieważ wersje solone podnoszą zawartość soli w każdym preparacie. Jest dość łatwy do przygotowania w domu, choć trochę czasochłonny, i polega na zmniejszeniu wywaru wołowego, aż nabierze konsystencji podobnej do syropu. Aby zrobić autentyczną glazurę mięsną, kucharze domowi koncentrują bulion do jednej trzydziestej pierwotnej objętości — demi-glace do jednej piętnastej.
Składniki potrzebne do glazury mięsnej to bulion wołowy lub bulion; niektóre przepisy dodają również soki mięsne i nalewki ze steków, aby uzyskać bogatszy smak. Wołowina jest najczęstszym mięsem używanym do produkcji glazury mięsnej, chociaż każdy inny rodzaj również dobrze się sprawdza. Kucharze łączą wszystkie składniki w duży garnek i umieszczają na kuchence. Umieszczenie garnka nieco poza środkiem i trzymanie go na wolnym ogniu sprawi, że bąbelki unoszą się po jednej stronie mikstury. Rosół gotuje się na wolnym ogniu przez kilka godzin, a często chochlą odgarnia pianę i tłuszcz.
Gdy mieszanka zmniejszy się do połowy objętości, kucharz zdejmuje ją z ognia i odcedza płyn drobnoziarnistym sitkiem. Następnie mieszanina wraca do pieca i jeszcze bardziej się zmniejsza. Kucharz odcedza płyn jeszcze raz, gdy ponownie zmniejsza się do połowy, a następnie kontynuuje zagęszczanie mieszanki na umiarkowanym ogniu po raz ostatni. Mięsna glazura jest gotowa, gdy cała woda w niej wyparuje i jest wystarczająco gęsta, aby pokryć grzbiet łyżki błyszczącą warstwą.
Na tym etapie glazura ma konsystencję przypominającą syrop z powodu ciepła. Kucharz zdejmuje patelnię z ognia i po ostygnięciu przenosi glazurę do plastikowych słoików. Glazura staje się sprężysta i lekko twarda, gdy jest przechowywana w lodówce. Kucharze kroją go na jednolite kawałki i używają zamiast kostek bulionowych, aby uzyskać więcej treści w bulionie.