Herbatniki Anzac to tradycyjne herbatniki australijskie i nowozelandzkie zrobione z owsa, kokosa, syropu i masła. Pierwotnie był przeznaczony do wysyłania do Korpusu Armii Australii i Nowej Zelandii (ANZAC) żołnierzy walczących pod Gallipoli podczas I wojny światowej. W dzisiejszych czasach je się je o każdej porze, a zwłaszcza podczas pamiątkowego święta zwanego Anzac Day.
Przepisy na herbatniki Anzac różnią się w zależności od kucharza, ale podstawowe składniki płatków owsianych, wiórków kokosowych, cukru, masła, syropu i mąki są wspólne dla prawie wszystkich. Rezultatem jest ciągnący i słodki herbatnik, którym cieszą się zarówno młodzi, jak i starsi. Niektóre przepisy dodają sodę oczyszczoną, a inne sodę oczyszczoną.
Ogólna metoda wytwarzania biszkoptów Anzac polega na przesianiu mąki i dodaniu do niej suchych składników, czyli cukru, wiórków kokosowych i płatków owsianych. W rondelku na małym ogniu topi się masło i dodaje syrop. Do roztopionego masła i syropu miesza się trochę wody i sody oczyszczonej.
Płyn jest powoli dodawany do suchych składników i dobrze mieszany, aż wszystkie składniki zostaną równomiernie połączone. Następnie mieszankę dzieli się łyżką stołową na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia. Każdy biszkopt używa około łyżki stołowej mieszanki i należy go spłaszczyć widelcem. Nie należy ich dotykać, ale należy pozostawić trochę miejsca między każdym ciastkiem Anzac, aby umożliwić rozszerzenie podczas gotowania.
Ciastka są następnie pieczone w nagrzanym piekarniku przez około dziesięć minut, aż staną się złocistobrązowe. Najlepiej je jeść prosto z piekarnika, ale dobrze się przechowuje. Zarówno ciastka, jak i ciasto można zamrażać przez kilka miesięcy.
Pochodzenie herbatnika Anzac było związane z zaangażowaniem Australii w aliantów podczas I wojny światowej. Okręt podwodny ANZAC dowodzony przez Henry’ego Stokera wylądował na Gallipoli 1 kwietnia 25 roku, co czyni go pierwszą poważną akcją wojskową Australii i Nowej Zelandii w Pierwszym Świecie Wojna.
W tym czasie w Gallipoli istniał silny kontyngent żołnierzy ANZAC, a herbatniki Anzac były jednym z „przysmaków” wysyłanych z domu przez bliskich żołnierzy. Dzień Anzac jest nadal obchodzony co roku 25 kwietnia i jest narodowym świętem państwowym. Jest to dzień pamięci wszystkich tych, którzy zginęli w czasie wojny i tradycyjnie podczas uroczystości upamiętniających spożywa się herbatniki Anzac.