Hiszpańska tortilla to danie tradycyjnie przyrządzane z jajek, ziemniaków i cebuli. Ziemniaki i cebulę smaży się na oleju, a następnie dodaje do ubitych jajek. Składniki są następnie gotowane na patelni, aż jajka zaczną twardnieć, a następnie odwraca się tortillę, aby druga strona mogła się ugotować. Niektóre przepisy mogą wymagać dodania innych składników, takich jak chorizo, bekon, papryka, szalotki lub ser. Tortille są bardzo popularne w Hiszpanii i są powszechnie podawane jako główne danie każdego posiłku lub mogą być spożywane jako przekąska.
Podczas przygotowywania hiszpańskiej tortilli najpierw przygotowuje się ziemniaki i cebulę. Ziemniaki kroi się bardzo cienko i smaży na oleju do miękkości, ale nie przyrumienia. Zwykle stosuje się oliwę z oliwek, ale można zastąpić masło lub inne rodzaje olejów. Cebulę można gotować na tej samej patelni co ziemniaki i zwykle dodaje się ją na patelnię, gdy ziemniaki są w połowie ugotowane. Po podsmażeniu ziemniaki i cebulę odsącza się z nadmiaru oleju i dodaje do miski z ubitymi jajkami. Składniki miesza się razem, aż dobrze się połączą.
Mieszanka jajeczna jest następnie zazwyczaj gotowana na głębokiej patelni na średnim lub dużym ogniu. Gdy spód hiszpańskiej tortilli jest już zarumieniony i chrupiący, należy go odwrócić, aby ugotować drugą stronę. W niektórych regionach Hiszpanii tortilla jest przewracana tylko raz, podczas gdy w innych częściach kraju można ją przewracać kilka razy, aż się ugotuje. Nieprzywierająca patelnia z pochyłymi bokami jest zwykle używana, aby ułatwić odwrócenie tortilli. Jeśli odwracanie jest zbyt trudne dla początkującego kucharza, tortillę można umieścić w piekarniku, aby dokończyć gotowanie.
Chociaż tradycyjna hiszpańska tortilla składa się tylko z jajek, ziemniaków i cebuli, istnieje wiele odmian klasycznego przepisu. Typowe dodatki to kiełbasa chorizo, bekon, papryka i szalotka. Niektórzy ludzie wybierają topienie sera na tortilli. Przepis jest bardzo wszechstronny i łatwo jest zmodyfikować hiszpańską tortillę zgodnie z upodobaniem osoby ją przygotowującej.
Hiszpańskie tortille są bardzo popularne i można je podawać na śniadanie, lunch lub kolację w tym kraju. Są również powszechnie spożywane jako przystawka lub przekąska w ciągu dnia. Tortilla może być podawana na ciepło, zimno lub w temperaturze pokojowej.