Tortille kukurydziane robione w zaciszu własnego domu mogą smakować o wiele lepiej niż tortille kupione w sklepie, że wysiłek ich przygotowania jest tego wart. Większość ludzi; jednak nie masz czasu ani sprzętu, aby faktycznie zmielić suszoną kukurydzę. Dlatego wiele supermarketów — zwłaszcza na obszarach o dużej populacji latynoskiej — sprzedaje mieszanki tortilli. Możesz wybrać najlepsze z nich, szukając konkretnej etykiety, krótkiej listy tradycyjnych składników, braku chemicznych konserwantów i czystych warunków rynkowych.
Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy zakupie wysokiej jakości mieszanki tortilli, jest specyficzna etykieta produktu. Dla tych, którzy nie znają kuchni latynoskiej, łatwo pomylić mieszankę tortilli z innymi produktami na bazie kukurydzy, takimi jak polenta lub mąka kukurydziana. Te produkty nie mają odpowiednich składników do przygotowania dobrych tortilli. Mieszanki przeznaczone do robienia domowych tortilli będą oznaczone jako „mieszanka tortilli”. Na obszarach o dużej populacji latynoskiej mieszanki mogą być również oznaczone jako „Masa Harina”.
Wysokiej jakości mieszanka tortilli będzie miała również krótką, konkretną listę składników. Pierwszym składnikiem, którego należy szukać, jest mąka kukurydziana mielona w kamieniu, która jest tradycyjna, ale zdarza się również, że oferuje pełnowartościowe ziarno i błonnik. Wodorotlenek wapnia – zwany także „cal” lub „wapnem gaszonym” – to klasyczny dodatek alkaliczny, który pomaga organizmowi trawić witaminy zawarte w kukurydzy, takie jak niacyna. Większość mieszanek tortilli zawiera również sól, ponieważ tortille zrobione bez niej mają tendencję do mdłego lub płaskiego smaku.
Tak jak są składniki, których należy szukać w mieszance tortilli, są też takie, których należy unikać. Patogeny przenoszone przez żywność nie przeżywają dobrze w suchych, słonych środowiskach, takich jak te, które występują w solonych mieszankach zbożowych. Dlatego nie ma potrzeby stosowania chemicznych konserwantów. Jeśli zauważysz chemiczne konserwanty na liście składników produktu, odłóż je. Te dodatki chemiczne osłabią smak twojej tortilli, prawdopodobnie nadając gotowemu produktowi ostry, siarkowy lub w inny sposób nieprzyjemny smak.
Wreszcie najlepszą mieszankę tortilli należy sprzedawać w warunkach sanitarnych. Większość mieszanek jest sprzedawana w pudełkach, chociaż większe supermarkety i sklepy ze zdrową żywnością również często przechowują mieszanki tortilli luzem. Jeśli kupujesz mieszankę pudełkową, samo pudełko i wszystkie uszczelki powinny być nienaruszone, bez dziur i wgnieceń. Mieszanki luzem należy przechowywać w czystych, zamykanych pojemnikach. Kiedy zobaczysz widoczny brud lub brud na koszach lub na podłodze w ich pobliżu, powinieneś kupić w innym sklepie.