Hydrolizowane białko roślinne (HVP) to rodzaj wzmacniacza smaku, który powstaje przy użyciu różnych rodzajów warzyw. Wśród warzyw najczęściej wykorzystywanych do tworzenia tego typu wypełniaczy do żywności są soja, kukurydza i pszenica. HVP jest pomocny w produkcji wielu pakowanych produktów spożywczych, pomagając w zachowaniu smaku. Często stosuje się go również jako element przypraw do rodzajów substytutów mięsa stosowanych w przygotowywaniu paczkowanych produktów wegetariańskich.
Właściwy proces, który jest używany do tworzenia hydrolizowanego białka roślinnego, polega na gotowaniu lub innym rozkładaniu soi i innych produktów za pomocą kwasu solnego. Po rozbiciu materii roślinnej mieszaninę traktuje się wodorotlenkiem sodu w celu zneutralizowania zawartości kwasu. Pozostała substancja bogata w aminokwasy, która może pomóc poprawić smak wielu różnych produktów spożywczych. Podobnie jak w przypadku większości rodzajów wzmacniaczy smaku, HVP jest czasami używany do poprawy smaku żywności o niższej jakości.
Hydrolizowane białko roślinne jest powszechnie stosowane w wielu różnych rodzajach pakowanych produktów spożywczych. Zupy skondensowane prawdopodobnie zawierają przynajmniej trochę HVP. Wiele sproszkowanych sosów i dipów wykorzystuje ten produkt do wzmocnienia smaku. Mrożone przystawki mięsne, takie jak steki Salisbury w sosie lub mrożona pieczeń mięsna, mogą również zawierać ten rodzaj wzmacniacza smaku. Nawet niektóre przekąski, takie jak precle i pikantne smaki chipsów ziemniaczanych, mogą zawierać HVP.
W niektórych obszarach hydrolizowane białko roślinne jest zalecane jako alternatywa dla innego dobrze znanego wzmacniacza smaku, glutaminianu sodu lub MSG. Chociaż te dwa wzmacniacze różnią się nieco składem chemicznym, mają również wiele wspólnych cech. Oznacza to, że osoby, które mają reakcje alergiczne podczas spożywania MSG, mogą również odczuwać podobne reakcje podczas jedzenia czegokolwiek, co zawiera HVP. Ponieważ wiele zup w puszkach i innych pakowanych produktów spożywczych zawiera HVP, przeczytanie etykiet produktów przed dokonaniem zakupu jest niezbędne.
Negatywne reakcje na hydrolizowane białko roślinne mogą wahać się od łagodnych do ciężkich. U niektórych osób produkt może wywoływać bóle głowy lub łagodne nudności, które ustępują w ciągu kilku godzin. Inne osoby doświadczają bardziej wyraźnych reakcji, takich jak duszność lub poczucie słabości. Mogą wystąpić trudności w oddychaniu, łącznie z atakiem astmy. Istnieje również możliwość wystąpienia bólów w klatce piersiowej i ewentualnie drgawek po spożyciu HVP.