Japońskie curry jest oparte na zasmażce i kojarzy się z Japonią. Nazywa się kare, ludzie jedzą to popularne curry w restauracjach i często przygotowują je w domu. Jego początki przypisuje się brytyjskiej marynarce wojennej, która wprowadziła curry w okresie Meji, kiedy Indie znajdowały się pod władzą brytyjską. Chociaż curry, które zostało pierwotnie wprowadzone, miało silne wpływy indyjskie, japońskie curry w obecnej formie jest zupełnie inne. Wiele obszarów Japonii ma teraz własne unikalne regionalne curry.
Kare ma bardzo gęsty sos o gładkiej konsystencji, który jest słodszy i mniej pikantny niż jego indyjskie odpowiedniki. Podobnie jak indyjskie curry, kucharze przygotowują je z użyciem mięsa, warzyw i przypraw. Chociaż w japońskim curry można użyć szerokiej gamy warzyw, najczęstsze to ziemniaki, cebula i marchewka. Kabocha i daikon są również popularnymi wyborami. Mięso to zazwyczaj wołowina, wieprzowina, kurczak lub krewetka.
Japoński styl curry różni się od innych curry sposobem przygotowania sosu. Chociaż sos można przygotować od podstaw, w Japonii kucharze przygotowują go najczęściej z gotowej zasmażki curry. Ta zasmażka jest łatwo dostępna w japońskich supermarketach i występuje w postaci stałych batonów, proszku i torebek, które ludzie gotują przed dodaniem. W Ameryce Północnej japońską zasmażkę curry najczęściej można znaleźć w formie batoników. Zasmażka curry dostępna jest w wersji gorącej, średniej i łagodnej.
Japońska zasmażka curry zawiera bazę oleju roślinnego, mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej z solą i cukrem. Przyprawy curry obejmują kurkumę, kolendrę i kminek. Dodatkowe przyprawy mogą obejmować między innymi cebulę w proszku, mleko w proszku lub miód. Ekstrakt z drożdży jest również powszechnym składnikiem.
Aby przygotować japońskie curry, kucharz posiekaj cebulę i podsmaż ją krótko na patelni przed dodaniem mięsa, czosnku, marchewki i ziemniaków. Gotują składniki, aż mięso się zrumieni, a następnie dodają wodę. Po doprowadzeniu do wrzenia gotuje się na średnim ogniu, aż mięso będzie całkowicie ugotowane i miękkie; zajmuje to około 10 do 20 minut. Gdy patelnia zejdzie z ognia, kucharze dodają zasmażkę curry i mieszają. Jeśli zasmażka curry jest stała, kucharze dzielą ją na kilka mniejszych kawałków i mieszają w garnku, aż całkowicie się rozpuści.
Curry jest następnie przykrywane i pozostawiane na około 10 minut, aby zasmażka zgęstniała przed podaniem. Najczęściej podaje się go na ryżu i towarzyszy mu fukujinzuke, specjalnie przygotowana, chrupiąca japońska marynata wykonana z daikonu, ogórka i sosu sojowego oraz innych składników. Ten rodzaj curry podaje się również na makaronie, w zupach i bułkach gotowanych na parze.