Curry z mleka kokosowego to danie zrobione z mleka kokosowego, pasty curry lub proszku i różnych warzyw. W zależności od przepisu stosuje się różne kombinacje warzyw, ale między innymi cebula, papryka, zielona fasola, marchewka i ziemniaki. Danie jest popularne zarówno w Indiach, jak i Tajlandii, ale smak i przyprawy zazwyczaj różnią się w obu kuchniach. Curry może być wegetariańskie lub można dodać białko, takie jak kurczak, wołowina lub krewetki.
Duża część smaku curry z mleka kokosowego pochodzi z użycia proszku lub pasty curry. Ogólnie rzecz biorąc, indyjskie przepisy zwykle wymagają curry w proszku, podczas gdy dania tajskie używają pasty. Curry w proszku to w rzeczywistości mieszanka wielu przypraw, a ta mieszanka różni się w zależności od producenta lub, w przypadku proszku domowej roboty, od rodzinnego przepisu. Istnieją również różne proszki dla różnych regionów Indii, na przykład curry Madras to specyficzna mieszanka przypraw popularna w południowych Indiach.
Można kupić lub zrobić różne pasty curry, ale najpopularniejsze opcje w kuchni tajskiej to czerwone, zielone lub żółte mieszanki curry. Każdy rodzaj pasty zawiera różnorodne przyprawy, a także nadaje potrawie kolor. Smak curry i pasty jest zazwyczaj dość mocny, a ilość stosowaną w przepisie można dostosować do własnych upodobań.
Mleko kokosowe jest głównym płynem używanym do przygotowania curry. Większość przepisów wymaga użycia odmiany w puszkach, ale można użyć świeżego mleka kokosowego, jeśli jest ono dostępne. Inne bardzo aromatyczne przyprawy są zwykle dodawane do mleka kokosowego i curry w proszku lub pasty. Kuchnia indyjska zazwyczaj wykorzystuje liście laurowe, paprykę, cynamon i pieprz cayenne, podczas gdy tajskie curry może zawierać bazylię, kolendrę i sos rybny, aby poprawić smak.
Przygotowanie curry z mleka kokosowego jest zwykle łatwe dla każdego, kto ma podstawowe umiejętności kulinarne. Duża patelnia lub wok jest zwykle używany do smażenia wszelkich warzyw zawartych w oleju. Następnie do warzyw można dodać pokrojonego kurczaka lub wołowinę lub całe krewetki, jeśli pożądane jest białko. Po ugotowaniu tych produktów na patelnię dodaje się przyprawy, pastę curry lub proszek i mleko kokosowe. Składniki zazwyczaj gotuje się na blacie kuchenki, aby uzyskać pełny smak.
Indyjskie curry z mlekiem kokosowym jest zwykle przyozdobione świeżymi liśćmi kolendry lub pokrojonymi zielonymi szalotkami, podczas gdy tajskie curry z mlekiem kokosowym może być przyozdobione bazylią, miętą, kolendrą, orzechami lub wiórkami kokosowymi. Oba rodzaje curry są zazwyczaj podawane z białym ryżem, chociaż makaron ryżowy może zastąpić tę skrobię. Indyjskie curry z mlekiem kokosowym można również podawać z rodzajem płaskiego chleba zwanego naan.