Curry kokosowe to rodzaj curry, który wykorzystuje mleko kokosowe lub śmietankę kokosową w bazie do sosu curry, dodając bogatej, kremowej konsystencji i smaku. Tajlandia jest szczególnie znana z curry na bazie kokosa, chociaż curry z całej Azji Południowo-Wschodniej mogą zawierać kokos. Restauracje serwujące potrawy z tego regionu świata często mają w menu kokosowe curry, podobnie jak lokale oferujące kuchnię fusion, a kokosowe curry można również zrobić w domu.
Curry to duża rodzina dań, które wyróżniają się klasyczną pikantnością i gęstym, przypominającym sos sosem. Słowo „curry” pochodzi od kari, indyjskiego słowa odnoszącego się do określonego rodzaju curry, ale anglojęzyczni od dawna pod nazwą „curry” umieszczają różne potrawy, od pikantnych tajskich czerwonych curry po kremowe dania indyjskie. Mleko kokosowe jako baza jest powszechnym składnikiem w niektórych regionach, a ludzie w innych regionach używają mleka lub jogurtu w swoich curry lub wolą czysty wywar roślinny lub zwierzęcy jako bazę do sosu.
Proces przygotowania curry kokosowego polega na zmieszaniu przypraw curry, duszeniu ich w mleku kokosowym i bulionie oraz dodaniu składników curry. W niektórych przypadkach składniki mogą być smażone lub pieczone przed gotowaniem na wolnym ogniu w sosie curry, podczas gdy w innych przypadkach składniki są gotowane w samym sosie, nabierając w tym procesie smaku. Kokosowe curry często podaje się z ryżem lub z płaskim chlebem, aby zmoczyć płyn.
Dla kucharzy, którzy chcą zrobić curry w domu, przyprawy curry mogą być blendowane ręcznie, ale istnieje również możliwość zakupu gotowych mieszanek curry, takich jak czerwone, zielone i żółte curry z Tajlandii. Stosując mieszankę curry, kucharze powinni zacząć od dodawania niewielkich ilości przypraw i okresowo degustować, kontrolując smak, aż do uzyskania odpowiedniego poziomu ostrości. Zaleca się schłodzenie lub zamrożenie resztek przypraw curry, aby pomóc im zachować ich smak.
Niektóre rzeczy, które można przygotować w kokosowym curry to: kurczak, wieprzowina, ryba, wołowina, tofu, tempeh i kaczka, a także warzywa, takie jak marchewka, bakłażan, grzyby, ziemniaki, groszek i brokuły. Kokosowe curry jest bardzo elastycznym daniem, a kucharze mogą dostosować składniki i poziom przypraw do własnych upodobań. Aby uzyskać dodatkowy smak kokosa, niektórzy kucharze lubią posypywać naczynie prażonym kokosem przed podaniem.