Istnieje wiele różnych rodzajów curry z soczewicy, które można sklasyfikować na wiele różnych sposobów. Główny rodzaj curry z soczewicy jest określany jako dal, ale istnieje również wiele różnych rodzajów dal. Curry z soczewicy można sklasyfikować według rodzaju użytej soczewicy, takiej jak soczewica czerwona, zielona lub brązowa, lub według rodzaju przygotowywanego curry. Na przykład curry korma, madras i rogan josh można przygotować z soczewicy. Istnieją również wegetariańskie i niewegetariańskie rodzaje curry z soczewicy oraz o różnym stopniu ostrości.
Zasadniczo każde curry, w tym soczewica, może być określane jako curry z soczewicy. To sprawia, że konkretna definicja tego terminu jest problematyczna, ponieważ chociaż wielu uważa, że odnosi się on konkretnie do rodzajów dal, w rzeczywistości może to być dowolne curry z soczewicą w przepisie. Wiele różnych rodzajów curry można zatem sklasyfikować jako curry z soczewicy, a każdy zwykły przepis na curry może zostać przekształcony w jeden, jeśli doda się jakiś rodzaj soczewicy.
Dal to słowo w języku hindi, które odnosi się do różnych rodzajów strączkowych, do których można zaklasyfikować soczewicę. Przepisy z dal w nazwie można ogólnie sklasyfikować jako curry, ale przyprawy, które określają smak curry, mogą się różnić w zależności od przepisu. Dwa popularne rodzaje dal to channa dal i massor dal, które są zwykle podawane jako przystawki. Większość curry z soczewicy jest odpowiednia dla wegetarian, ale nie zawsze tak jest.
Niektóre rodzaje curry z soczewicy zawierają również kurczaka lub inne składniki mięsne. Ogólnie rzecz biorąc, curry z soczewicy byłoby uważane za wegetariańską lub wegańska wersję curry zwykle podawanego z mięsem. Soczewica jest jednak powszechnym składnikiem kuchni indyjskiej, dlatego jest również stosowana w wielu potrawach, które zawierają również mięso. Niektóre rodzaje, takie jak curry z czerwonej soczewicy Rajasthani i curry z soczewicy Madras, są odpowiednie dla wegetarian. Inne rodzaje, takie jak kurczak i soczewica korma, nie są odpowiednie dla wegetarian.
Curry dzieli się zwykle na różne rodzaje w zależności od obszaru w Indiach, z którego pochodzą, oraz zawartych w nich przypraw i innych składników. Rodzaje curry z soczewicy można również sklasyfikować w ten ogólny sposób, takie jak rogan josh, saag i korma curry. Różne rodzaje curry można znaleźć w północnych i południowych Indiach, a także na obszarach takich jak Pendżab. Wszystkie te różne rodzaje curry stają się curry z soczewicy, jeśli są przyrządzane z soczewicą.