Jesiotr rosyjski to ryba z rodziny Acipenseridae, należąca do rodzaju Acipenser. Jego nazwa naukowa to Acipenser gueldenstaedtii. W przeszłości była rybą cenioną zarówno ze względu na wielkość, jak i kawior. Dziś ryba jest krytycznie zagrożona. Zasięg geograficzny ryb obejmował kiedyś morza Kaspijskie, Czarne i Azowskie. Dziś występuje tylko na Morzu Kaspijskim i okolicach. Pochodzi z krajów Azerbejdżanu, Bułgarii, Gruzji, Iranu, Kazachstanu, Mołdawii, Rumunii, Rosji, Serbii, Turcji, Turkmeninstanu i Ukrainy. Dawniej ryba była znaleziona w Austrii, Chorwacji i na Węgrzech, ale obecnie w tych miejscach wyginęła.
Rosyjski jesiotr może wyrosnąć na bardzo dużą rybę, mierzącą ponad 6 stóp (2 metry) długości i ważącą ponad 250 funtów (113 kg). Jest czarno-białe, z ciałem czarnym, podczas gdy płetwy grzbietowe i brzuch są białe. Żywi się zwykle mniejszymi rybami, mięczakami i skorupiakami. Jest to płytko żyjąca ryba, rzadko schodząca poniżej 98 stóp (30 metrów) na głębokość. Występuje głównie samotnie, grupy ryb są zwykle widoczne tylko podczas tarła, czyli w maju i czerwcu. Ryba dojrzewa bardzo wolno i może żyć blisko 50 lat. Ta powolna dojrzałość sprawia, że jest szczególnie podatna na przełowienie.
W przeszłości jesiotry Russin były cenionymi rybami, zarówno komercyjnie, jak i sportowo. Ogromny rozmiar ryby sprawił, że stała się popularnym celem gier, a jej kawior sprawił, że stał się cennym towarem dla komercyjnych rybaków. Od 1996 roku ryba została sklasyfikowana jako zagrożona przez Międzynarodową Unię Ochrony Przyrody (IUCN). Obecnie ryba jest klasyfikowana jako „krytycznie zagrożona”, co jest krokiem w stosunku do klasyfikowanej jako wymarła na wolności.
Wysiłki zmierzające do ograniczenia połowów jesiotra rosyjskiego nie powiodły się do końca. Chociaż w wielu krajach istnieją przepisy ograniczające lub całkowicie ograniczające połowy zwierząt, są one rutynowo ignorowane przez lokalnych rybaków. Rybołówstwo nie jest jedyną przyczyną masowego spadku populacji ryb. Głównym czynnikiem zmniejszającym się jego poziomu jest budowa tam. Tamy budowane wokół basenu Morza Kaspijskiego od lat pięćdziesiątych wyeliminowały ponad 1950 procent tarlisk ryb, co bardzo utrudnia rozmnażanie się ryb. Zanieczyszczenie wód olejami i odpadami przemysłowymi również masowo zabija ryby. Szacuje się, że dziesiątki tysięcy rosyjskich sturgonów, jeśli nie więcej, zostało zabitych w bezpośrednim wyniku zanieczyszczenia wody.
Podejmowano wysiłki, aby rozmnażać jesiotra rosyjskiego w niewoli i wypuszczać na wolność żywe ryby, ale nie przyniosły one dużych sukcesów. W latach 1990. miliony narybku wypuszczono do Wołgi i Morza Azowskiego w celu przywrócenia populacji jesiotra rosyjskiego, co nie było zbyt skuteczne. Według IUCN tylko jedna naturalna populacja ryb nadal istnieje na wolności i jest mocno przełowiona.