Jiaozi, podstawa świąt chińskiego Nowego Roku, to rodzaj chińskiego kluseczka, zwykle wypełnionego mięsem. Tradycyjnie symboliczne, te pierogi zwykle reprezentują bogactwo lub szczęście, w zależności od ich kształtu i nadzienia. Często podaje się je z sosem sojowym lub sosem do maczania na bazie czarnego octu. Te pierogi można zrobić w domu lub znaleźć zamrożone w specjalistycznych sklepach spożywczych.
Cieńsze niż skóry wonton, opakowania jiaozi można kupić gotowe lub wykonane od podstaw przy użyciu mąki, wody, a czasem soli. Robiąc owijki od podstaw, mąkę i wodę ugniata się przez 20 do 30 minut, a następnie zwija w kształt walca o średnicy około 1 cm. Po zwinięciu należy go pociąć na odcinki o długości ćwierć cala (2.54 cm), a następnie spłaszczyć wałkiem do ciasta. Alternatywnie, ciasto można rozwałkować w jeden duży arkusz, a do wycinania pojedynczych opakowań jiaozi można użyć okrągłej krajarki do ciastek. Jeśli ciasto nie zostanie użyte natychmiast, należy je przykryć wilgotną szmatką, aby zapobiec wysychaniu.
Najczęściej nadzieniem w jiaozi jest wieprzowina, ale można również użyć kurczaka, wołowiny lub krewetek. W wersji wegetariańskiej warzywa mogą całkowicie zastąpić mięso. W przypadku wołowiny lub wieprzowiny mięso powinno zawierać wystarczającą ilość tłuszczu, aby uzyskać dodatkowy smak, ale nie za dużo, aby tłuszcz wyciekał z knedla. Mięso zwykle miesza się ze szczypiorkiem, winem ryżowym, solą, białym pieprzem i olejem sezamowym. Nadzienie może również zawierać kapustę, pędy bambusa, czosnek, kolendrę, imbir lub sos sojowy, w zależności od przepisu.
Po wymieszaniu nadzienia niektóre przepisy sugerują umieszczenie go w lodówce na co najmniej 30 minut, aby ułatwić połączenie smaków. Chociaż wiele przepisów podaje najpierw instrukcje dotyczące robienia opakowań, może być bardziej ostrożne, aby zrobić ciasto, gdy nadzienie leży w lodówce. Nie wszystkie przepisy sugerują jednak podawanie czasu napełniania na mieszanie smaków, więc ten krok jest opcjonalny.
Po rozcięciu opakowań i przygotowaniu nadzienia, łyżkę nadzienia umieszcza się w każdym opakowaniu jiaozi, a następnie zawija się i szczelnie zamyka. Pierogi można uformować w kształt półksiężyca, delikatnie naciskając palcem wskazującym na środek zamkniętej pierogi, lub w okrągły lub wlewkowy kształt, łącząc końce. Kształt sztabki przypomina rodzaj chińskiej monety i dlatego mówi się, że symbolizuje bogactwo.
Pierogi zazwyczaj gotuje się w garnku z wodą. Kończą się, gdy unoszą się do góry i pozostają unoszące się. Gotowanie na parze w bambusowym koszu to kolejna opcja gotowania.