Kuchnia meksykańska słynie z żywiołowości i ziemistych kolorów, a romeritos nie są wyjątkiem. Te dzikie rośliny są ziołami podobnymi do rozmarynu, które mają smak bardzo podobny do młodego szpinaku. Soczyste i żylaste romeritos najczęściej podaje się w okresie świątecznym w różnych przygotowanych potrawach.
Romeritos są również znane jako święte zioła w Meksyku i pochodzą z rodzaju roślin Suaeda. W razie potrzeby można je przyrządzać i podawać podobnie jak szpinak warzywny. Przed użyciem ziół do gotowania należy je zawsze dokładnie umyć i przyciąć.
Jednym z najczęstszych sposobów serwowania romeritos jest podawanie pasztecików z suszonych krewetek. Krewetki są krojone tak drobno, jak to możliwe i sproszkowane, zanim zostaną wymieszane w ciasto na bazie jajek. Całą mieszankę formuje się w okrągłe placki i smaży na oleju. Kotleciki dodaje się do oczyszczonych i ugotowanych romeritos wraz z ziemniakami. Wielu kucharzy umieszcza w swoich przepisach również opuncję.
Niektórzy kucharze po prostu używają suszonych krewetek zamiast formować paszteciki, aby uzyskać łatwiejszy i szybszy posiłek. Przygotowane tak czy inaczej, całe danie jest tradycyjnie podawane w sosie z kretów podczas świąt. Danie jest zwykle po prostu znane jako romeritos, nazwane na cześć aromatycznego zielonego składnika. Nowy Rok to jeden z najczęstszych okresów serwowania tych pasztecików, choć są one również popularne w okresie Bożego Narodzenia i Wielkiego Postu.
Rośliny można również przygotować z orzechowymi środkami smakowo-zapachowymi. Nasiona sezamu są powszechnym dodatkiem do warzyw, podobnie jak orzeszki ziemne. Migdały mogą zapewnić zieleniom kolejną warstwę orzechowego smaku. Wiele różnych ziół i przypraw można również dodać do pasztecika z krewetek lub innego dania z romerito. Czosnek jest powszechnym ziołem połączonym z rośliną, podobnie jak różne papryczki chili.
Cebula to kolejne warzywo, które często przyrządza się z rośliną Romerito. Niektórzy kucharze mogą zdecydować się na włączenie innych warzyw oprócz cebuli i ziemniaków. Mieszanie kilku rodzajów orzechów i przypraw jest powszechną taktyką podczas przygotowywania rośliny.
Kucharze powinni pamiętać, że Romerito to delikatna roślina, która nie tylko wymaga ostrożnego obchodzenia się, ale także nie można jej znaleźć w większości obszarów. Najczęstszym miejscem znalezienia tej rośliny jest meksykański specjalistyczny sklep spożywczy. Jeśli nie można zlokalizować zioła, większość kucharzy zgadza się, że szpinak dziecięcy może być zastąpiony w przepisach, chociaż smak i konsystencja mogą się nieznacznie różnić.