Peklowana wołowina odnosi się do kawałka wołowiny, który został namoczony w roztworze wody, soli i środków smakowych, takich jak pieprz, liść laurowy lub jagody jałowca, w procesie znanym jako solanka. Chociaż mostek, kawałek wołowiny z obszaru piersi krowy, jest zwykle używany do peklowanej wołowiny, inne kawałki, które mogą być również używane, obejmują okrągłe, które są wycinane z dolnych zadu krowy lub zad, z zadu górnego. Ponieważ danie składa się z kawałków wołowiny, które mają dużą ilość tkanek łącznych, może być twarde i trudne do pogryzienia. Istnieje wiele metod gotowania peklowanej wołowiny, ale zazwyczaj wymagają one długiego gotowania w niskiej temperaturze, aby dać tkankom łącznym wystarczająco dużo czasu na zmiękczenie i rozkład.
Aby przygotować peklowaną wołowinę całkowicie od podstaw, najpierw należy zasolić mostek lub inny wybrany kawałek wołowiny. Aby uzyskać najlepsze wyniki, szefowie kuchni zalecają rozpoczęcie procesu solenia co najmniej tydzień przed faktycznym gotowaniem peklowanej wołowiny. Jeśli mięso nie jest wystarczająco długo marynowane, może nie stać się wystarczająco przyprawione i może nie mieć charakterystycznego smaku związanego z peklowaną wołowiną. Wybrany kawałek wołowiny pokrywa się kombinacją wody, soli i żądanych środków smakowych, przykrywa i przechowuje w lodówce przez siedem do 10 dni. Jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu na zasolenie wołowiny, lepszym rozwiązaniem może być peklowana wołowina kupiona w sklepie, ponieważ zwykle jest pakowana w soki solankowe i zazwyczaj ma więcej smaku niż wołowina z domowej solanki, która nie miała wystarczająco dużo czasu na moczenie.
Jednym z najczęstszych sposobów gotowania peklowanej wołowiny jest płyta kuchenna. Ta metoda jest nie tylko jednym z najprostszych sposobów przygotowania peklowanej wołowiny, ale także jednym z najbardziej skutecznych. Mięso umieszcza się w garnku na kuchence i zalewa wystarczającą ilością wody, aby mięso było zanurzone. Aby uzyskać najlepsze wyniki, ogólnie zaleca się, aby mięso było gotowane na wolnym ogniu przez co najmniej trzy godziny lub do momentu, gdy tkanki łączne w mięsie rozbiją się i będą wystarczająco miękkie, aby można je było łatwo rozerwać.
Innym sposobem na gotowanie peklowanej wołowiny, która ma delikatną konsystencję, a mimo to nie wymaga dużego wysiłku, jest użycie wolnowaru. Wystarczy włożyć wołowinę do wolniejszej kuchenki i zalać wodą. Wolnowary wykorzystują bardzo niską temperaturę, więc nie muszą być stale nadzorowane i mogą zapewnić długie i niskie gotowanie, które zmiękcza twarde mięso. Peklowana wołowina zwykle potrzebuje około 10 godzin, aby powoli gotować na ustawieniu „niskim”.
Gotowanie peklowanej wołowiny można również wykonać w piekarniku, ale ta metoda może być podatna na wytworzenie suchego, twardego produktu końcowego. Ponieważ piekarnik ma tendencję do używania wyższej temperatury niż gotowanie na kuchence lub powolne gotowanie, może to spowodować wysuszenie wołowiny i zapobiec rozpadowi jej tkanki łącznej. Aby mięso było wilgotne, umieszczenie go na patelni z około 1 cm wody na dnie i przykrycie patelni może pomóc zatrzymać wilgoć i zmiękczyć tkankę łączną. Czas pieczenia może się różnić w zależności od temperatury piekarnika i grubości mięsa, ale ogólnie zaleca się około jednej godziny na funt (2.54 g).