Ciasto johnny to rodzaj naleśnika lub płaskiego chleba z mąki kukurydzianej. Istnieje wiele regionalnych nazw ciastek johnny, w tym pone kukurydzianej, jonikin, mushbread i Shawnee cake, ale przepis pozostaje zasadniczo uniwersalny. Składniki ciasta johnny są proste i łatwe do złożenia, a różnorodność polega na dodatkach, które mogą być słodkie, jak syrop klonowy, lub bardziej pikantne. Wiele osób kojarzy johnny cakes z pionierami i amerykańskim północnym wschodem.
Kukurydza jest uprawą Nowego Świata i stanowiła ważną część diety wielu rdzennych Amerykanów. Kiedy europejscy odkrywcy po raz pierwszy zaczęli osiedlać się w Stanach Zjednoczonych, kukurydza była jednym z pierwszych pokarmów, które dodali do swojej diety, ponieważ rdzenni Amerykanie pokazali im, jak ją uprawiać i przygotowywać. Oryginalne ciasta johnny pieczono na gorących kamieniach przy otwartym ogniu; nowoczesne wersje mogą wymagać smażenia na patelni, pieczenia, a w niektórych przypadkach nawet grillowania.
Ponieważ johnny cake może być łatwo przygotowany przez kogoś w ruchu, niektórzy nazywają go „tortem podróżnym”. Sugerowano, że „ciasto johnny” może w rzeczywistości być zepsuciem ciasta podróżnego i że tort podróżny był oryginalną nazwą tego niegdyś niezwykle popularnego i popularnego jedzenia. Jakkolwiek to nazwiesz, tradycyjne ciasto johnny składa się tylko z czterech składników: kukurydzy, soli, cukru i wody. Nowoczesne warianty mogą zawierać mleko, jajka, inne mąki i dodatkowe składniki, chociaż puryści mają tendencję do trzymania się oryginalnych składników.
Aby zrobić johnny cake, wymieszaj jedną filiżankę mąki kukurydzianej z jedną łyżeczką każdego cukru i soli. Dodaj jedną i jedną czwartą szklanki wody, tworząc gęste ciasto. Jeśli chcesz cieńsze ciasto johnny, dodaj pół szklanki wody lub mleka, aby uzyskać bogatszy smak. Upuść ciasto na patelnię posmarowaną masłem lub tłuszczem, smaż na jasnobrązowy kolor i przewróć, aby usmażyć drugą stronę. Ciasto johnny podawaj na ciepło z wybranymi dodatkami; masło i syrop klonowy są powszechne, chociaż można również użyć dżemu i pikantnych past.
Aby uzyskać wariacje na temat tego klasycznego przepisu na ciasto z patelni, spróbuj zmieszać białą i żółtą mąkę kukurydzianą lub użyć melasy lub miodu jako słodzika zamiast cukru. Możesz również spróbować podawać te naleśniki ze świeżymi owocami lub kukurydzianą śmietanką, aby uzyskać wyjątkowo korzenny smak. Ciasto Johnny można również jeść na zimno i można je zawinąć z nadzieniem, aby można je było później zjeść jako kanapkę na zimno lub pokruszyć na inne potrawy.