Co to jest kasza manna?

Semolina, zwana także mąką durum, to bielmo pszenicy durum. Grubo zmielona kasza manna jest głównym zastosowaniem w produkcji makaronów i kuskusu. Bielmo jest oddzielane od otrębów poprzez przesiewanie podczas procesu mielenia. Następnie jest mielony na mąkę. Kasza manna zawiera białko, potas, żelazo, magnez, fosfor, sód, cynk i tłuszcz, ale nie zawiera tłuszczów nasyconych ani cholesterolu.

Pszenica durum, zwana również pszenicą makaronową, to odmiana pszenicy twardej, która jest bogata w gluten i ma wysoki stosunek białka do węglowodanów. Bielmo jest sercem jądra pszenicy. Jest to tkanka, która rozwija się mniej więcej w czasie zapłodnienia nasion i otacza je, aby zapewnić odżywianie w miarę rozwoju.

Oddzielone bielmo, zanim zostanie zmielone na mąkę, jest używane do wyrobu kuskusu w Afryce Północnej i bułgarskiego w Turcji, na Cyprze iw Lewant. Bielmo pszenicy jest żółte, a wytworzona z niego mąka ma kolor bursztynowy. Ciasto z mąki z kaszy manny jest bardzo jędrne i zachowuje swój kształt po ugotowaniu, dzięki czemu idealnie nadaje się do produkcji makaronów.

W Ameryce Północnej i Europie mąka z kaszy manny jest używana do robienia słodkiego puddingu podawanego na ciepło. Podobna owsianka śniadaniowa jest powszechna w Szwecji, Estonii, Finlandii, Łotwie i Rosji. Mąkę używa się również w popularnych deserach w Indiach, Grecji, Cyprze, Turcji, Iranie i Pakistanie.

Mąka z semoliny jest również używana do wypieku chleba na całym świecie. Dodawany jest do zup i gulaszu jako zagęszczacz. Czasami jest używany jako baza do sufletów i można go przygotować jak polenta. W Ameryce Północnej kasza manna jest bardziej szorstka, ponieważ jest rozdrobniona. W europejskich młynach jest mielony i ma delikatniejszą konsystencję.

Słowo „semolina” może również odnosić się do kilku innych rzeczy. Powszechnie odnosi się do gorących płatków śniadaniowych, które są wytwarzane z bielma odmiany pszenicy, która jest bardziej miękka niż pszenica durum. Czasami odnosi się do produktu pszennego, który jest gotowany i przetwarzany na żywność dla niemowląt i osób starszych. Może również odnosić się do każdego grubo mielonego ziarna, takiego jak kasza manna ryżowa lub manna kukurydziana.