Ketchup to popularna przyprawa z pomidorów. Jest również znany jako sos pomidorowy, catsup i sos czerwony, w zależności od regionalnych odmian. W szczególności Amerykanie lubią ketchup; zużywają z tego 400 milionów dolarów rocznie. Sos jest również używany w wielu innych krajach, od Australii po Anglię, a oprócz tego, że jest używany jako przyprawa, jest również głównym składnikiem niektórych potraw, takich jak klops.
Początki ketchupu są szczególnie fascynujące. Słowo to jest zapożyczone od malezyjskiego słowa kechap, oznaczającego „sos”. Podczas podróży marynarze poznali wszechobecne azjatyckie sosy ze sfermentowaną rybą i octem i przywieźli te sosy z powrotem do Europy. Pod koniec XVII wieku ludzie wytwarzali keczup w wielu częściach Europy, choć nie w formie, która byłaby dziś rozpoznawalna. Ten wczesny sos został zrobiony z asortymentu składników marynowanych w occie i może zawierać mocny sos rybny, orzechy i warzywa. Wersja z pomidorami została po raz pierwszy przygotowana przez wczesnych osadników w Ameryce, ale dopiero w XX wieku „ketchup” zaczął odnosić się do sosu przygotowanego specjalnie z pomidorami.
Pierwszym dużym producentem była firma Heinz Company, która wyrobiła sobie markę dzięki piklom, ale wkrótce zasłynęła z ketchupu. Receptura Heinza tworzy smak znany wielu konsumentom, łącząc pikantny smak dojrzałych pomidorów z nutą słodyczy i kwaskowatości, tworząc niezwykle popularną przyprawę, która dobrze komponuje się z szeroką gamą potraw.
Jedną ze słynnych cech ketchupu jest jego lepkość, która może utrudniać rozlewanie. Niektórzy konsumenci omijają ten problem, używając wyciskanych butelek, podczas gdy inni mają doskonałe sztuczki, aby wyciągnąć go ze szklanej butelki. Ogólnie rzecz biorąc, odwrócenie butelki i delikatne pukanie nią wokół obszaru, w którym się rozszerza, wystarczy, aby sos się poruszył, chociaż przechowywanie butelek do góry nogami jest ogólnie dobrym pomysłem.
Aby zrobić keczup w domu, z grubsza posiekaj 5 funtów (2.25 kg) pomidorów i gotuj je przez około pięć minut na dużej, ciężkiej patelni z 0.25 szklanki (59 ml) octu i 0.5 łyżeczki (3 gramy) soli. Ugotuj pomidory, a następnie przelej je do sitka nad rondelkiem, aby zebrać płyn. Zetrzyj pomidory przez sitko na innym rondlu, aby utworzyć puree bez skórek i pestek pomidorów, i dodaj do tego puree 0.25 szklanki (50 gramów) cukru.
W rondelku z płynem dodaj około 0.5 łyżeczki (około 1 do 1.35 grama) przypraw, takich jak ziele angielskie, imbir, mielony pieprz, pieprz cayenne, chili w proszku, drobno zmielone chilli, cebula i czosnek, wraz z 0.25 szklanki (59). ml) ocet. Gotuj płyn, aż zamieni się w gęsty syrop, a następnie wymieszaj stałe puree z płynem. Ugotuj ketchup, aby zredukować go do gęstego sosu, dokładnie mieszając, aby cukier się nie przypalił. Skosztuj gotowego sosu, który powinien być słodki i lekko pikantny z nutą przypraw i dostosuj smak według potrzeb. Zdekantować do wysterylizowanych słoików konserwowych.