Odmiany sosu Kabob sięgają od prostego grilla po bardziej egzotyczny marokański sos chermoula. Owoce, takie jak brzoskwinie, gruszki i śliwki, są często używane do aromatyzowania niektórych rodzajów sosu kabob. Sos orzechowy to uniwersalny rodzaj sosu kabob, który można podawać z różnymi rodzajami mięs, podobnie jak sos jogurtowy.
Szaszłyki wieprzowe i drobiowe nadają się do różnych smakowych sosów, w tym sosu orzechowego. Wykonany jest z masła orzechowego, miodu i sosu sojowego. Szaszłyki wieprzowe można również polać sosem chili z kwaśną śmietaną, kremowym sosem grzybowym lub sosem śmietankowym z mango.
Sos brzoskwiniowy to odpowiedni dodatek do kebabów z szynki i składa się z puree z brzoskwiń, syropu kukurydzianego i soku z cytryny. Sos śliwkowy można podawać z szaszłykami jagnięcymi i jest przygotowywany z puszkowanych fioletowych śliwek, soku z cytryny i sosu sojowego. Sos czosnkowo-jogurtowy i sos tzatziki to inne opcje dla szaszłyków jagnięcych. Sos Tzatziki składa się z odcedzonego jogurtu greckiego, ogórka i ostrego sosu.
Szaszłyki wołowe można łączyć z różnymi sosami, takimi jak sos jogurtowy. Jest zrobiony ze zwykłego, beztłuszczowego jogurtu połączonego z szalotką i solą czosnkową. Szaszłyki z polędwicy wołowej można łączyć z sosem awokado, który powstaje z awokado, ogórka i mięty. Szaszłyki z polędwicy można polać sosem ogórkowo-koperkowym, który składa się z drobno posiekanych ogórków, majonezu i jogurtu. Szaszłyki wołowe nadają się również do sosu barbecue i sosu do maczania z pieczonej czerwonej papryki.
Szaszłyki z krewetek można polać sosem kokosowym z curry, sosem z masła limonkowego lub kremowym sosem koperkowym Dijon, który jest zrobiony z musztardy Dijon, koperku i mleka. Można je również łączyć z sosem koperkowo-feta, pomarańczowym sosem barbecue i sosem czosnkowo-maślanym. Inne opcje sosu kabob do krewetek obejmują sos kolendrowy, sos z owoców morza i ostry sos paprykowo-limonkowy.
Szaszłyki z indyka i krewetek można polać sosem poblano chile. Mielone kebaby z indyka mogą zyskać nieco pikanterii dzięki pikantnemu sosowi jogurtowemu, który uzyskuje swój smak z niskotłuszczowego jogurtu, musztardy Dijon i świeżej kolendry. Inne opcje sosu kabob z indyka obejmują sos imbirowo-dijonowy, sos miodowo-musztardowy i kremowy sos gruszkowy.
Szaszłyki cielęce można polać sosem porowym z porów, żółtek i oleju. Marokański sos chermoula kabob dobrze pasuje do wegetariańskich kebabów. Wykonany jest z ząbków czosnku, grubej soli i prażonych nasion kminku. Inne opcje wegetariańskiego sosu kabob obejmują sos cytrynowo-ziołowy, marynatę ziołową i czosnkową oraz pikantny sos z orzeszków ziemnych.